【寻味中华】东北年猪菜的幸福感******
中新社吉林1月19日电 题：东北年猪菜 的幸福感
中新社记者 苍雁 石洪宇
在吉林舒兰，小年过后 ，“坐席”便成了孩子们翘盼的事。
今年过年 ，陈秀坤筹划了10道年猪菜宴请乡邻 。冒着热气 的大铁锅支在院子中间，遇冷凝华的水蒸气令陈秀坤 的眉毛上结满霜花，五六位赶来帮忙 的乡邻正将刚宰杀 的年猪分类 。
图为1月13日 ，吉林舒兰 ，准备用来制作年猪菜的猪肉摆放整齐。 中新社记者 苍雁 摄“谁家过年杀猪 ，都会请亲朋好友过来撮一顿。”陈秀坤说。
“小寒大寒杀猪过年。”在东北农村地区 ，年猪菜俗称“杀猪菜” ，最初形式为乡宴 ，是春节必不可少的“硬菜”。
经过柴火炖煮 的大块猪肉香气诱人 ，各类配菜软烂入味。热气腾腾的年猪菜一上桌，热闹喜庆的年味儿也愈发浓郁 ，亲朋好友围坐 ，真 是东北人一年中最幸福的时刻 。
年猪菜传承自中国满族先民习俗 。历经时间流转，菜品不断丰富 ，白肉血肠、酸菜烩猪肉、肉皮冻 、炒猪心 、汆丸子汤……毫不夸张地说 ，年猪菜可以做上几十道不重样。
图为吉林省吉林市一家饭店内 ，年猪菜摆上桌 。 中新社记者 苍雁 摄陈秀坤告诉记者 ，年猪菜 是可以贯穿整个新年的美食 。
肉皮冻 ，是许多东北人家 的除夕“下酒菜” ，由猪皮熬制而成 。将猪皮肥肉部分刮去，清理干净后切成小条，加入生姜和盐 ，熬煮两小时后放入冰箱冷藏 ，待结冻后切块 ，佐以蒜泥、酱油等食用 ，口感筋道有韧性。
每临新年 ，许多城市居民也都开车进村吃上一顿年猪菜 ，驱散过去一年 的疲乏 。
图为1月13日 ，吉林舒兰，村民在做年猪菜 。 中新社记者 苍雁 摄“酒席满堂 ，不如白肉血肠 。”血肠的制作相当考究 ，白肉血肠也 是年猪菜里 的经典菜肴 。年逾花甲 的张洪滨19岁起便接触这道菜的制作。作为百年老字号“吉林市老白肉馆” 的掌门人，血肠烹饪他熟稔于心 。
张洪滨说，用不同方法灌猪血 ，可以制作出清血肠和混血肠 。
其中，清血肠 的口味最为难得 。杀猪后待猪血凝固、沉淀，取最上层 的清血 ，加入中草药、老汤及各种调料，灌入猪 的明肠。蒸煮入口后 ，味道清淡、肠衣脆。
混血肠的制作也不简单 。其区别在于，灌制血肠后要用火烤 ，目的是将猪油烤出去。上锅焯水排除杂质后，放入老汤里煮 ，出锅后切成薄片 。将血肠与大块五花肉同炖，上好的血肠杀猪菜便诞生了。
图为1月13日 ，吉林舒兰，大锅内在煮年猪肉 。 中新社记者 苍雁 摄71岁 的丁森独爱白肉血肠 的味道 。作为土生土长 的东北人 ，冬日餐桌上 的热气与热闹伴其从小到老。每年一入冬 ，和亲朋撮上一顿杀猪菜的期待便已开始。大肉块蘸上蒜瓣酱油汁 ，血肠在口中融化，由口入心 的满足感无以言表 。
美食在桌，亲朋在侧，吃出年猪菜的幸福感。(完)
习近平近70小时印尼行的三个“特别”****** (近观中国)习近平近70小时印尼行的三个“特别” 中新社印度尼西亚巴厘岛11月17日电 题 ：习近平近70小时印尼行的三个“特别” 中新社记者 郭金超 梁晓辉 第十次开启“G20时间” 、密集会见多国领导人、中印尼两国元首年内再次线下互动……时隔9年再访巴厘岛 ，习近平这次印尼之行 ，是中国最高领导人在二十大之后首次出访 的首站 。 从抵达到离开 ，习近平近70小时的印尼巴厘岛之行有三个“特别” ，诠释着向未来 的中国与世界。  当地时间11月14日下午，国家主席习近平乘坐专机抵达印度尼西亚巴厘岛努拉莱伊国际机场，应邀出席二十国集团领导人第十七次峰会 。这是习近平和夫人彭丽媛在机场受到印尼对华合作牵头人 、海洋与投资统筹部部长卢胡特，巴厘省省长科斯特等高级官员热情迎接。 新华社记者 申宏 摄第十次参会，特别背景下的“G20时间” 这次二十国集团(G20)领导人印尼巴厘岛峰会被认为是“全球经济在衰退威胁下 的一次紧急救援” 。 二十国集团不仅属于二十个成员，也属于全世界 ，G20的使命与全球百姓 的日子紧紧相连。在峰会开幕的当天 ，联合国恰巧宣布“80亿人口日”到来。“80亿人口时代如何过上好日子 ？”成为人类对未来 的惕厉和警醒。 这 是习近平连续第十年出席或主持G20峰会 。习近平在峰会 的第一阶段会议讲话中 ，“发展”一词出现40次， 是最醒目的关键词 。他强调 ，“我们要比以往任何时候都更加重视发展问题。” 习近平在峰会上也再次提到全球发展倡议，呼吁推动更加包容 、更加普惠、更有韧性的全球发展 。 外界称，这也正找到了实现峰会主题“共同复苏 、强劲复苏”最关键的驱动力。 中方倡议受到各方的积极回应。16日发表的G20巴厘岛峰会宣言亦指出，各国将采取协调行动 ，推进强劲、包容 、韧性 的全球复苏以及创造就业和增长 的可持续发展议程。 客场中 的“主场外交”，特别忙碌 的代表团驻地 习近平此行是本次巴厘岛峰会的焦点。有外媒称，各国领导人争相与这位世界第二大经济体领导人面对面交谈 。 近乎接踵而至 的国际政要，让中国代表团驻地变得特别忙碌 。有评论称，中方俨然于客场中寻找到“主场位”。 14日，中美元首会晤在G20峰会前夕率先举行。这 是拜登执政后两位领导人首次面对面会晤 ，持续3个多小时 ，议题“覆盖了两国关系最重要的方面和当前最紧迫的地区和全球性问题”。全球瞩目这次大国间 的“握手”，认为会晤释放出中美管控分歧 的强烈信号 。  当地时间11月14日下午，国家主席习近平在印度尼西亚巴厘岛同美国总统拜登举行会晤 。 新华社记者 燕雁 摄峰会开幕后 ，双边会见尤为频密 。15日峰会第一天，习近平密集会见了8位前来出席峰会的外国领导人。 中共二十大后 ，中国将带给世界什么？机遇 ，成为习近平频繁提及的关键词。 与法国总统马克龙会见时 ，他说，“将为包括法国在内的世界各国提供新机遇”；在与联合国秘书长古特雷斯 的会见中 ，他表示“以中国新发展为世界带来新机遇”。面对西班牙首相桑切斯，他说，中国推进中国式现代化，坚持高质量发展，将为包括西班牙在内 的世界各国带来新 的发展机遇……“中国新发展 ，世界新机遇” ，中国如是告诉世界。 密集双边会见中 ，有 的 是首次会见 ，比如韩国总统尹锡悦 、澳大利亚总理阿尔巴尼斯，有的则是年内第二次会见，例如阿根廷总统费尔南德斯 。结“新朋”会“老友”，中国代表团驻地 的高热度 ，折射世界对中国 的态度。 驶入快车道 ，特别可感 的中印尼互动 “开始 ！” 随着习近平和印尼总统佐科下达指令 ，崭新 的综合检测车缓缓驶出车站并逐渐加速前行。 这一雅万高铁试验运行 的场景，是中印尼元首会谈前 的一项特殊安排 。作为印尼第一条高速铁路，雅万高铁既 是中印尼共建“一带一路” 的标志性工程，也是中国高铁首次全系统、全要素、全产业链在海外落地。 有评论称 ，与雅万高铁一样，中印尼命运共同体也正乘上“高速列车”，驶向命运与共的未来。  资料图为印尼雅万高铁建设现场。 中新社发 王增堃 摄今年 是中印尼关系高速发展 的“大年”。7月，佐科访华，成为北京冬奥会后首位访华 的外国元首 。那次访问中，两国元首共同确立了共建中印尼命运共同体的大方向 。 此次会谈，习近平与佐科进一步就共建中印尼命运共同体达成重要共识，一致同意以明年中印尼建立全面战略伙伴关系10周年为契机 ，打造高水平合作新格局 。 “中国愿同印尼相携相助、结伴同行。”会谈中，习近平的这句话 ，进一步传递了两国构建命运共同体“共进退、同发展”的温度。 印尼民众则会对此更可感。雅万高铁建成后，从雅加达到万隆 ，3个多小时变40分钟，不仅让民众出行提速，也助当地发展提速。中印尼为发展中国家团结合作、互利共赢提供了样板 。 17日，习近平的专机从巴厘岛起飞 ，目的地 是泰国曼谷 。在那里，他将出席亚太经合组织第二十九次领导人非正式会议并对泰国进行访问。中国与世界 的密集互动 ，仍将持续 。(完) welcome大发彩票地图 |
