韩国籍机长 的中国年 ：“忙并快乐着”******
(新春见闻)韩国籍机长的中国年 ：“忙并快乐着”
中新社重庆1月21日电 题：韩国籍机长 的中国年：“忙并快乐着”
作者 张旭
19日晚间，完成2023年春运第14趟飞行，随后从河南郑州坐飞机返回重庆 ，抵渝已是20日凌晨；21日陪妻子、女儿吃火锅团聚 ，稍作休整；预计22日从重庆起飞 ，驾驶飞机前往上海……这个春节 ，韩国籍机长李汉英忙得“马不停蹄”。
作为一名服务中国春运的机长，李汉英来自韩国日山，现就职于西部航空有限责任公司 。2023年春运 是中国对新冠病毒感染实施“乙类乙管”后的首个春运，也 是他在中国民航服务民众 的第五个春运 。
“来中国前，我服务过韩国‘春运’ 。”李汉英说，韩国民众在圣诞节至中国农历新年期间，会选择出国游， 是为韩国“春运” ；作为一名成熟机长 ，他驾驶过波音747 、波音767 、空客320等机型 ，多为国际航班，也多在这段时间迎来航班的热闹非凡 。
2023年春运，中国民航迎来旅客量大幅增长 ，作为中国民航的一员 ，他用“忙并快乐着”形容自己 的春运状态。
“韩国和中国都有‘春运’ ，两国其他文化也很相近 ，在中国工作 、生活很舒服。”李汉英称 ，因看好中国民航，他选择来这里发展 。这里距离他 的家乡近，以他居住时间最长 的重庆为例 ，约三小时航程，便于照顾家人 。他还把女儿接来中国，上了国际学校 ，学习中文和英文，李汉英认为 ，这两门语言将成为与世界交流 的重要语言工具。
李汉英知道 ，春节是中国人最重要 的节日之一。在这几天 ，公司 的外籍机长都会主动要求排班，好让中国籍同事有机会和家人团聚 。往年间 ，绝大多数除夕和大年初一，他都手握操纵杆 ，往返各大城市，完成起飞、翱翔和降落。“在特别的日子 ，那种送乘客回家团聚 的感觉 ，还挺有成就感。”李汉英说。
21日是中国农历除夕 ，这一天的团聚，也是李汉英一家三口在中国的首次除夕团聚。李汉英说 ，根据老家 的习俗 ，大人要给小孩发红包 ，城市还有焰火表演等。听说重庆此次春节期间将进行焰火表演，李汉英非常期待。
“吃什么”自然是除夕团聚的重要议题 。当地特色的麻辣火锅，毫无疑义地成为这个在渝韩国家庭 的首选 。“我 的妻子和女儿，对重庆火锅有天然好感 ，第一次吃就深深爱上 ，尤其爱吃‘特辣’ 。”李汉英说 ，重庆人的热情 ，就像火锅一样吸引 、温暖着他们 ，伴着他们消除远离家乡的孤独 。
值得一提 的是，一家三口还一起办理了中国“绿卡”(外国人永久居留身份证) 。“这让我们在住酒店 、过海关等 ，手续更简便。”李汉英说 ，他还听说“绿卡”在购买医疗保险方面有便利，打算忙完这个春运，和家人一起前去了解 、办理。(完)
【寻味中华】东北年猪菜的幸福感******
中新社吉林1月19日电 题：东北年猪菜的幸福感
中新社记者 苍雁 石洪宇
在吉林舒兰 ，小年过后 ，“坐席”便成了孩子们翘盼 的事。
今年过年 ，陈秀坤筹划了10道年猪菜宴请乡邻 。冒着热气的大铁锅支在院子中间 ，遇冷凝华的水蒸气令陈秀坤 的眉毛上结满霜花 ，五六位赶来帮忙 的乡邻正将刚宰杀的年猪分类。
图为1月13日，吉林舒兰 ，准备用来制作年猪菜 的猪肉摆放整齐 。 中新社记者 苍雁 摄“谁家过年杀猪 ，都会请亲朋好友过来撮一顿 。”陈秀坤说 。
“小寒大寒杀猪过年。”在东北农村地区，年猪菜俗称“杀猪菜” ，最初形式为乡宴 ，是春节必不可少 的“硬菜” 。
经过柴火炖煮 的大块猪肉香气诱人，各类配菜软烂入味 。热气腾腾的年猪菜一上桌，热闹喜庆 的年味儿也愈发浓郁 ，亲朋好友围坐，真是东北人一年中最幸福的时刻 。
年猪菜传承自中国满族先民习俗 。历经时间流转 ，菜品不断丰富 ，白肉血肠 、酸菜烩猪肉 、肉皮冻、炒猪心、汆丸子汤……毫不夸张地说，年猪菜可以做上几十道不重样。
图为吉林省吉林市一家饭店内 ，年猪菜摆上桌。 中新社记者 苍雁 摄陈秀坤告诉记者，年猪菜 是可以贯穿整个新年 的美食 。
肉皮冻， 是许多东北人家 的除夕“下酒菜”，由猪皮熬制而成。将猪皮肥肉部分刮去 ，清理干净后切成小条 ，加入生姜和盐 ，熬煮两小时后放入冰箱冷藏，待结冻后切块 ，佐以蒜泥 、酱油等食用，口感筋道有韧性。
每临新年 ，许多城市居民也都开车进村吃上一顿年猪菜，驱散过去一年的疲乏 。
图为1月13日 ，吉林舒兰，村民在做年猪菜 。 中新社记者 苍雁 摄“酒席满堂 ，不如白肉血肠 。”血肠 的制作相当考究，白肉血肠也是年猪菜里的经典菜肴 。年逾花甲的张洪滨19岁起便接触这道菜 的制作。作为百年老字号“吉林市老白肉馆”的掌门人，血肠烹饪他熟稔于心。
张洪滨说 ，用不同方法灌猪血，可以制作出清血肠和混血肠。
其中，清血肠的口味最为难得。杀猪后待猪血凝固 、沉淀，取最上层 的清血 ，加入中草药 、老汤及各种调料，灌入猪的明肠。蒸煮入口后 ，味道清淡 、肠衣脆。
混血肠 的制作也不简单。其区别在于 ，灌制血肠后要用火烤 ，目 的 是将猪油烤出去 。上锅焯水排除杂质后，放入老汤里煮，出锅后切成薄片。将血肠与大块五花肉同炖 ，上好的血肠杀猪菜便诞生了。
图为1月13日，吉林舒兰 ，大锅内在煮年猪肉 。 中新社记者 苍雁 摄71岁的丁森独爱白肉血肠的味道。作为土生土长 的东北人，冬日餐桌上的热气与热闹伴其从小到老。每年一入冬 ，和亲朋撮上一顿杀猪菜 的期待便已开始。大肉块蘸上蒜瓣酱油汁 ，血肠在口中融化，由口入心的满足感无以言表。
美食在桌，亲朋在侧 ，吃出年猪菜的幸福感。(完)
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