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【寻味中华】广式打边炉 ：一炉靓汤，浓淡皆可入味******
中新社广州1月31日电 题：广式打边炉 ：一炉靓汤 ，浓淡皆可入味
中新社记者 王坚
时值冬日 ，在一年难有几日严寒 的广东 ，“打边炉”成为人们聚餐的常选菜式 。
“这几天广州降温了 ，挺冷，一家人特意来打边炉，驱寒暖身 ，滋补一下。”食客王耀排了半小时队，终于和家人在广州一家知名的打边炉餐厅 ，吃上了炭火花胶鸡汤打边炉。新鲜弹牙 的鲍鱼 、海螺等海鲜，在沸腾的浓汤中翻滚 ，诱人 的鲜味扑鼻 ，让一家人尽享美味时光。
打边炉(也称“打甂炉”) 是广东人对涮火锅 的说法 。根据《广州语本字》解释，因置炉于人的左右 ，人守在炉边 ，将食物边涮边吃 ，便有了“打边炉”一说 。
与其他地区 的火锅不同，最初的打边炉 是站着吃的。因此 ，用来打边炉 的筷子， 是比普通筷子长一倍 的竹筷 。区别于北方地区火锅常用金属器具 ，广式打边炉多用瓦罉(砂锅) 。当然 ，随着人们饮食习惯 的变迁 ，如今打边炉有时也会用铜锅。
对广式打边炉而言 ，“真功夫”在锅里。广东人重汤头 ，打边炉自然也以上好高汤为底 ，加入各式食材入味。根据时令变化，广东人还喜好搭配各类药膳入锅 ：冬瓜和薏米清热解毒 ，萝卜和羊肉补气养血 ，山药茯苓益气祛湿……大快朵颐的同时 ，还起到了养生 的效果。而蘸料则以沙茶酱为主 ，使其滋味更加独特 。
广东还有“清水打边炉才是最高境界”一说 。于边炉内煮一锅清水，不需另加调味料，烹煮时由食材自动释出咸甜味 。清水中也可加上几片萝卜用以浓郁口感，同时除去蔬菜的涩味。还有人喜欢在汤里加上一小块生石膏或豆腐 ，据说可减轻打边炉后口干舌燥之弊。
清水边炉 ，最重要的便 是食材 的“鲜”。一锅清水，就像 是食材 的试金石。清水边炉能放大新鲜食材的优点，不用太多雕刻和烘托 ，就能达到惊艳 的效果。
广东人对打边炉的味觉要求并不单一 。该鲜的时候不加修饰 ，享其真味，该“入味”时也不含糊。例如用羊肉煲打边炉时，可先将调料爆香 ，加入柱侯酱 、海鲜酱 、腐乳等酱料 ，然后放入带皮的羊肉在锅中焖煮 ，待羊肉充分吸味 、软嫩弹滑之时再食。
无论淡或浓，自然本味还是精雕细琢 ，广东人都能在打边炉里吃出好滋味 。
“优质又鲜美 的食材经靓汤蒸煮 ，就着一点盐油 ，爽滑清鲜，为舌尖带来原汁原味的甜美。”广州一打边炉餐厅店长介绍，滑手 的水鱼、鲜嫩 的黄鳝 、肥美 的走地鸡 、新鲜的黑山羊、爽脆嫩弹 的猪肚和林林总总的海鲜……在广东各地，几乎都有可以称之为主打的边炉，就算吃上一个月也不重样 。
打边炉里，吃的不仅 是美味，更是广东人潇洒不拘 的生活态度。在路边 、天台 、大排档或者家中，随时都可以呼朋唤友，来一锅打边炉 ，滚烫 的美味中 ，身心都被温暖。(完)
国是访问丨全球通胀高企 ，2023年如何稳物价 ？****** 文/刘文文 国际涨 、国内稳，这是2022年中国物价运行情况的真实写照 。 过去一年 ，中国物价总水平持续平稳运行 ，国内CPI单月涨幅始终运行在3%以下，全年上涨2% ，大幅低于美国8%左右、欧元区8%以上 、英国9%左右等发达经济体涨幅，也明显低于印度、巴西 、南非等新兴经济体7%-10%(1-11月份) 的涨幅。 这一成绩意味着什么？中国为保供稳价作了哪些努力？2023年如何继续稳物价？  中国宏观经济研究院综合形势研究室主任 、研究员郭丽岩接受中新社国是直通车专访强调 ，中国有底气、有能力保持物价总水平基本稳定 。 CPI上涨2%意味着什么？ 郭丽岩指出，在欧美等经济体通胀“高烧不退”背景下，中国持续稳定物价运行 的努力与成效令全球瞩目。 2022年全年，中国CPI同比上涨2%，持续运行在合理区间，剔除食品和能源 的核心CPI则一直在1%左右的相对低位 。 郭丽岩指出 ，中国能够维持住相对较低的物价水平 ，在当前是十分难得 的宏观经济治理绩效 ，与陷入高通胀甚至 是恶性通胀 的其他经济体形成鲜明对比。 2022年以来，欧美等经济体CPI连创40年来 的历史新高，虽然近期有所回落 ，但2022年12月份欧元区CPI同比上涨9.2% ，美国CPI同比上升6.5% ，仍处于高位运行 。此外，土耳其 、阿根廷等新兴市场经济体更 是出现了持续的恶性通胀 。 保供稳价中国如何出招 ？ 在郭丽岩看来，中国保持物价基本稳定的主要原因和经验，就 是坚持以人民为中心的发展思想 ，强化粮食 、能源产供储销体系建设 ，加大保供稳价工作力度，切实兜住兜牢民生底线 。 首先 是重要民生商品 的保供稳价，不断完善价格调控机制。压实“菜篮子”市长负责制 。在提升本地自主保障能力的同时 ，促进产销衔接 ，强化主产区和主销区之跨区合作 ，共担保供稳价责任。产地采购、道路运输 、终端配送各环节保通保畅。健全成品粮油、猪肉 、北方城市冬春耐储蔬菜等储备并充实在库，增强储备调节能力。 其次 是基础能源 的保供稳价，立足国情，以煤炭为“锚”，构建保供稳价体系，有序释放煤炭优质产能 ，健全煤炭产供储销体系，完善煤电价格形成机制，压实保供稳价责任，有力维护了能源领域产业链供应链稳定运行 。 此外 ，2022年阶段性调整价格补贴联动机制，降低启动条件 ，扩大保障范围，全年各地累计发放价格临时补贴数十亿元。 2023年物价能否稳住 ？ 进入2023年，国际大宗商品价格可能高位波动 ，输入性通胀压力仍然存在 ，中国如何进一步稳住物价 ？ 郭丽岩表示 ，当前稳定物价总水平 的基础坚实 ，2022年已经实现了3%左右的年度物价调控目标 ，展望今年 ，中国稳物价 的底气和能力进一步增强。 一方面 ，中国经济长期向好 的基本面没有变 ，预计2023年经济整体回升；产业体系韧性足 ，市场潜力空间大 ，内需对经济增长的支撑动能将进一步增强 ，能够有力对冲和化解不利冲击 。 另一方面 ，中国坚决不搞“大水漫灌”强刺激 ，稳健 的货币政策精准有力 ，能够为实体经济提供更有力和更高质量的支撑，同时也为稳定物价提供良好的宏观环境 。特别是粮油肉蛋奶蔬果等重要民生商品保供稳价调控机制不断完善 ，调控能力不断提升。 “总体而言，我们有底气、有能力保持物价总水平基本稳定 。”郭丽岩说 。
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