【寻味中华】大竹醪糟 ：新酿初熟好待客******
中新社达州1月17日电 题 ：大竹醪糟：新酿初熟好待客
中新社记者 贺劭清 张浪
灶中柴火劈啪作响 ，铁锅热气蒸腾直上 ，于鼎沸 的红糖水中打下土鸡蛋 ，舀上满满两大勺雪白醪糟 ，待蛋清刚刚凝固便起锅捞出……在“中国醪糟之都”四川大竹，甜蜜、火热的中国年，通常由一碗红糖醪糟流心蛋率先烫暖。
“一颗曲子三斤米，两勺醪糟一个蛋 ，简单得很 ，养人得很。”2022年“9·5”泸定地震中受伤 的“泄洪英雄”甘宇近来在老家大竹养伤，就没少吃醪糟土鸡蛋，已经“胖回来了” 。
虽然随着现代工业发展，人们很方便就能在楼下商超买到各类醪糟产品 ，但老一代大竹人仍保留了岁末自己酿醪糟 的习俗 。这和灌香肠、熏腊肉一样， 是迎接新年 的“必修课” 。
甘宇 的奶奶廖代书特意赶在春节前熬制了一大罐土醪糟 ，希望孙儿恢复得更好 。她说，这几天村里家家户户的老人都在蒸糯米、酿醪糟 ，“醪糟做好了，在外打工 的幺儿就回来了” 。
谈及自己心心念念 的“这一口甜”，甘宇很认真地告诉记者，醪糟在他心中 是“四川农村过年待客最高礼节” ，春节期间走人户(做客) ，一碗醪糟鸡蛋下肚 ，额头、后背都会渗出汗珠，暖身又暖心 。
醪糟古称醴酒 ，又名酒酿。它不仅是中国酿酒之源 ，还是一道经商周秦汉、历唐宋明清 ，至今仍活跃在餐桌 的传统美食。农历春节期间，吃象征着团圆的醪糟汤圆、醪糟鸡蛋，是中国多地民间习俗 。
临近春节 ，记者来到大竹县城，城内特色汤圆店随处可见 ，隔着四五米远便能闻到交织的糯米 、红糖与醪糟醇香 。“来一碗醪糟汤圆！”店内人声鼎沸，不时有食客发出“安逸”“巴适” 的赞叹 。
“曲乃醴之骨，粮乃醴之肉，水乃醴之血 。曲好骨正 ，粮好肉丰，水好血醇。”大竹东柳醪糟酿造技艺第二十代传承人唐祥华透露大竹醪糟醇甜酒香、爽口化渣的玄机 。
在上千年的传承中，丁香、陈皮 、桂皮、白蔻等上百种中草药与天然香料混合着米粉 ，成就了大竹东柳醪糟米曲的独特风味 。优中选优 的糯米在清冽山泉水 的浸泡下晶莹剔透 ，以纱布沥出置入蒸笼，蒸至外韧里嫩后 ，自然冷却至稍有余温 ，才能拌入提前酵好 的米曲粉末。
唐祥华说 ，糯米装坛后 ，还要在中间掏出孔洞 ，便于米酒渗出，滋味更佳。静待一个对时(一整天)，糯米便会发酵为色白汁清、团而不散 的醪糟 。刚酿好的醪糟，入口甜中带酸 ，让人欲罢不能。随着时间推移与温度变化，坛中醪糟每天都会变幻出不同风味 ，直至酒味盖过甜味 。
醪糟夏可解暑 ，冬能驱寒 。在小吃甜品之外 ，醪糟亦可入火锅底料 ，助锅底辣而不燥：作发面酵母 ，为松软香甜的面点添上一层复合滋味 ；取代白酒腌菜 ，让泡菜酸辣之余略带回甘。在大竹 ，醪糟甚至化身宴席主角，当地一绝“醪糟宴”便囊括了醪糟肉 、醪糟糯米圆子 、醪糟红糖烧白等13道醪糟菜品。
从历史深处走来的大竹醪糟 ，如今已远销加拿大 、美国、日本、泰国、新加坡等20余个国家和地区 。一辆辆加长大卡车载着糯米等原料驶进县城 ，又满载着一坛坛、一罐罐醪糟 ，将这座川东北小城酿就的“这一口甜”送到海内外家庭 的餐桌上 ，添上一抹浓浓中国年味 。(完)
2023年考研倒计时这些注意事项要知道****** 2023年全国硕士研究生招生考试将于2022年12月24日至26日举行，从公布的报名数据来看，考研热度仍然不减 。 在当前全国疫情呈较快发展态势下 ，多地发布相关措施及提醒，帮助考生顺利 、安全参加考试 。 多地公布2023年考研报名人数 2023年考研一天天近了 ，此前多所高校及各地报考点公布今年的报考人数等情况，大多都呈上升趋势 ，有的还创下历史新高。 近日，多地也陆续公布2023年考研的报考人数。如安徽省，今年共232080名考生参考 ，比2022年研考报名人数增加了1.53万人，再创历史新高。 在陕西省新冠肺炎疫情防控工作第四十九场新闻发布会上 ，陕西省教育厅副厅长王海波介绍 ，今年陕西省2023年考研报名人数为17万1900人 ，比上年增加2.46%。 同样呈增长趋势的还有广西壮族自治区 ，2023年广西研考报名人数突破9万人 ，比去年增加1.1万人 ，同比增长13.9%，考生规模连续多年大幅增长。 相比之下 ，辽宁省今年报考人数变化不大。据统计 ，今年辽宁省硕士研究生报考人数接近15万 ，相比去年的报考人数150033人有小幅下滑。 多地要求 ：考生提前返回报考点所在地备考 鉴于目前疫情形势复杂 ，为保障广大考生顺利应考 ，多地发布通知及温馨提示 ，要求考生合理安排行程，及时返回报考点备考 。 如北京教育考试院 12月1日发布温馨提示 ，对于目前尚未返京 的考生 ，随时关注当前所在地和考点所在地疫情防控政策 ，尽早按照进返京要求返京备考 ，确保如期顺利参加考试。 12月2日 ，吉林省教育考试院也发布温馨提示 ，目前仍在外地的吉林省考生，请尽早规划返回行程 ，提前回到报考点所在地备考，严格执行防疫要求，以免耽误考试。 还有多地对于返回时间做了要求，如天津市教育招生考试院发布温馨提示，在津报名考试 、尚在外地的考生 ，建议在12月17日前返津。上海市教育考试院要求，在上海本市参加考试的考生，考前7天须在沪 。 此外，浙江 、山西 、湖北等多省份都提前对在省外 的考生进行摸排 ，填报当前所在地、因疫情受管控、分流返乡、学校未开学等信息 。浙江省教育考试院还发布通知，因疫情管控等原因滞留外省 的浙江省考生应及时向原报考点报告 。 考生注意：考前要健康打卡 在疫情防控方面，多地都要求，考生返回考点所在市后至考试结束前 ，尽量减少流动 ，避免前往涉疫地区和人员密集 的公共场所 ，非必要不离开考点所在市 。 山东省教育招生考试院发布重要提醒称，考生要按照要求做好考前连续7天体温及健康状况监测。上海市教育考试院则要求，考前14天，考生须做好个人健康防护和自我健康监测。 此外，多地都要求 ，考生要提前在线上进行健康信息填报，并每日完成健康打卡 。 如天津市教育招生考试院要求，所有在津报名考试的考生，均须从12月10日开始，每日登录“天津市研考健康监测小程序”进行健康信息填报 ，并如实填写《健康卡》和《流调表》 。陕西省教育考试院也要求 ，考生考前连续14天(12月10—23日)进行健康打卡 。 辽宁省招生考试办公室要求，考前21天(12月3日)开始，所有考生须使用手机登陆“辽宁研考”微信小程序 ，每天按要求如实完成健康打卡 。河南省教育考试院则要求，考前14天至考后3天(12月10日—28日) ，要通过“健康上报”App 每日进行健康上报 。 重庆市教育考试院要求 ，自12月5日开始，所有考生每日务必登录重庆市教育考试院官网“研考健康防疫信息上报系统” ，按要求如实准确填报个人相关信息。此外还提到，如未按时如实填报信息的 ，可能会影响正常参考。(记者袁秀月) 彩神vl地图 |
