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小寒 ：踏雪寻梅，年味渐浓******

　　小寒 是冬季倒数第二个节气，它 的到来意味着一年将近尾声。小寒一般于1月5-7日间交节，《月令七十二候集解》释其名曰：“小寒，十二月节 。月初寒尚小 ，故云。月半则大矣 。”在古人看来 ，寒冷 是一个不断积聚的过程 ，冷气积久而寒 ，却未达极点 ，是谓“小寒”。冬至之后 ，冷空气频繁南下，各地气温持续降低 ，小寒临近“三九” ，民谚有“冷在三九”“小寒一过 ，出门冰上走”“小寒胜大寒”等说法，可见此时 的寒冷程度 。

　　小寒时节 ，北方大部分地区正值田间歇冬，南方地区也多 是从事果树修剪、小麦油菜追施冬肥、蔬菜越冬保暖等工作，农事并不忙碌 。然而农人早已关心起来年 的收成。人们常常根据小寒的气温 、雨水变化预测来年 的天气 、农事 。比如“小寒暖，立春雪”“小寒不寒 ，清明泥潭” ，当年小寒温暖 ，预示来年立春前后有雪 ，清明雨水增多；“小寒雨蒙蒙 ，雨水惊蛰冻死秧” ，若小寒阴雨 ，寒冷将持续到来年雨水 、惊蛰 ；此外还有“小寒无雨 ，小暑必旱”“小寒不寒大寒寒”等 。

　　寒冬腊月，人们注重饮食、保养身体 ，各地形成了各具特色的小寒食俗。比如南京人小寒要吃菜饭，取南京特色“矮脚黄”青菜 、咸肉片、香肠片 、板鸭丁 ，再剁生姜粒与糯米同煮 ，味道十分鲜美。广州人喜欢在小寒早上吃糯米饭。糯米饭不光是糯米 ，得配上炒香 的广州腊味（腊肠、腊肉）、花生、碎白葱等，吃来有滋有味。江浙一带有小寒吃花生 的习俗，花生可以健体，当地俗谚说“小寒喜庆长生果”“小寒花生食来年” 。以传统中医观点来看 ，在经历春 、夏、秋三季 的消耗后 ，人体气血偏衰 。“三九”最 是寒冷，阴邪之气颇盛，此时合理进补可以抵御寒气侵袭，使得来年身体强健。小寒食补多讲究“温润”，即用一些温热食物补益身体 ，比如羊肉 、鸡肉等肉类 ，核桃仁 、大枣、龙眼肉等蔬果。正所谓“三九补一冬，来年无病痛” 。

　　严寒之中，仍有花信如约而至。宋代女词人朱淑真有“葵影便移长至日，梅花先趁小寒开” 的佳句。梅花带着独有 的暗香，为寥落寒冷 的天地增添了几分色彩 。梅花自小寒时初绽 ，探梅寻芳者也日渐增多 。梅与松 、竹并称为“岁寒三友” ，素以傲雪凌霜的高洁之姿得世人称颂 。

　　陆游《游前山》有“屐声惊雉起 ，风信报梅开”之句。“风信”即“信风”，是应着花期时令吹来 的风 。一番风来 ，吹开了应季的花，古人从中挑选花期最准确的一种花作为这一节候的代表 ，称为“花信风”。明代谢肇淛《五杂俎》云 ：“二十四番花信风者，自小寒至谷雨，凡四月，八气二十四候 ，每候五日，以一花之风信应之 。”古人以五日为一候 ，三候为一个节气，每年从小寒至来年谷雨，共有八个节气二十四候，每候都有一种花儿绽蕾开放 ，于 是便有了“二十四番花信风”之说 。明人王逵《蠡海集》整理了完整的花信风名目，以梅花为首，待到楝花开尽 ，花信风止，绿肥红瘦的夏季便来临了 。

　　小寒三候一候梅花 ，二候山茶，三候水仙。梅花高洁，山茶富贵 ，水仙清雅。水仙多为家中水养，一球抽三五枝花茎，开四五朵白花，风姿绰约，雅号“凌波仙子” 。文震亨《长物志》说水神冯夷服此花八石 ，由此得名“水仙”。不论 是踏雪寻梅，还 是在家中观赏水仙，都为小寒增添不少雅韵。

　　尽管此时寒近极致，但春的气息也渐渐弥漫开来。进入腊月之后 ，年味渐浓 ，人们开始忙着写春联 、剪窗花、贴年画 、采购年货等，陆续为春节作准备，日子便这般红火热闹起来。（杭州师范大学副教授袁瑾）

虎头局获得新一轮数千万融资，烘焙赛道能否回暖******

　　1月12日，第一财经记者从新中式点心品牌虎头局渣打饼行(下称“虎头局”)创始人方面了解到，公司已经获得新一轮融资，金额约数千万元，红杉资本和GGV纪源资本参投 。

　　第一财经记者从虎头局相关人士独家获悉 ，在本次融资中 ，已签约的产业方不止一家，具体名字要在正式发布的时候才能披露，目前还有两三家其他资金方也在谈 ，预计年后可以做一个完整 的正式发布。

　　虎头局距离上次获得融资已经时隔一年半 。

　　2022年，资本市场对新兴烘焙品牌 的关注已不如2021年 。虎头局在2021年进行了2轮融资，背后 的投资机构约7家 ，包括老虎环球基金、纪源资本 、红杉基金等 ；另一烘焙品牌墨茉点心局在2020年和2021年共进行了5轮融资 ，背后 的投资机构约8家 ，包括亚商资本 、 华兴资本 、美团龙珠等。

　　而在2022年 ，这两家曾被资本捧得红极一时的品牌 ，均未获得任何一笔新 的投资。进入2023年 ，虎头局 的本次融资算是烘焙界的“开门红”。

　　不过 ，前不久虎头局还被曝拖欠员工工资 、供应商货款及装修款 。2022年12月27日 ，虎头局回应第一财经记者 ：“为应对疫情影响，暂时性调整了部分非一线员工工资 ，占比较小。装修供应商因施工争议，正在协商尾款，将积极与供应商沟通。因阳性员工暴增 ，临时关闭部分办公室，员工可远程工作。公司经营正常 ，随着员工康复 ，短期内将回复常态。”

　　此外 ，2022年年底虎头局撤去了部分城市的门店 ，与此同时也准备开放加盟 。

　　放眼烘焙赛道 ，与虎头局一样 ，无论是老牌子 ，还 是新兴烘焙品牌 ，面对疫情 的影响和资本 的冷静，近一两年 的日子都不是那么好过，或许本次虎头局的融资成功可以让行业看见一些复苏 的迹象 。

　　（文图：赵筱尘 巫邓炎）