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【寻味中华】广式打边炉:一炉靓汤,浓淡皆可入味******

  中新社广州1月31日电 题:广式打边炉:一炉靓汤 ,浓淡皆可入味

  中新社记者 王坚

  时值冬日 ,在一年难有几日严寒 的广东,“打边炉”成为人们聚餐的常选菜式。

  “这几天广州降温了 ,挺冷,一家人特意来打边炉 ,驱寒暖身,滋补一下。”食客王耀排了半小时队 ,终于和家人在广州一家知名的打边炉餐厅,吃上了炭火花胶鸡汤打边炉 。新鲜弹牙的鲍鱼 、海螺等海鲜,在沸腾 的浓汤中翻滚 ,诱人 的鲜味扑鼻 ,让一家人尽享美味时光。

图为2022年11月8日,广东广州,打边炉沸腾的浓汤 ,散发出诱人 的鲜香味,新鲜弹牙的鲍鱼 、贝壳等海鲜 ,令人食欲大增 。 中新社记者 王坚 摄

  打边炉(也称“打甂炉”)是广东人对涮火锅的说法。根据《广州语本字》解释,因置炉于人的左右 ,人守在炉边 ,将食物边涮边吃,便有了“打边炉”一说 。

  与其他地区的火锅不同,最初 的打边炉 是站着吃 的 。因此,用来打边炉的筷子, 是比普通筷子长一倍 的竹筷 。区别于北方地区火锅常用金属器具 ,广式打边炉多用瓦罉(砂锅) 。当然,随着人们饮食习惯 的变迁 ,如今打边炉有时也会用铜锅 。

图为2022年11月8日,广东广州 ,打边炉沸腾 的浓汤 ,散发出诱人的鲜香味,新鲜弹牙的鲍鱼、贝壳等海鲜 ,令人食欲大增 。 中新社记者 王坚 摄

  对广式打边炉而言,“真功夫”在锅里。广东人重汤头 ,打边炉自然也以上好高汤为底 ,加入各式食材入味 。根据时令变化,广东人还喜好搭配各类药膳入锅 :冬瓜和薏米清热解毒 ,萝卜和羊肉补气养血,山药茯苓益气祛湿……大快朵颐 的同时,还起到了养生的效果。而蘸料则以沙茶酱为主,使其滋味更加独特。

  广东还有“清水打边炉才是最高境界”一说。于边炉内煮一锅清水,不需另加调味料 ,烹煮时由食材自动释出咸甜味 。清水中也可加上几片萝卜用以浓郁口感 ,同时除去蔬菜 的涩味。还有人喜欢在汤里加上一小块生石膏或豆腐,据说可减轻打边炉后口干舌燥之弊 。

图为2022年11月8日 ,广东广州 ,打边炉沸腾 的浓汤,散发出诱人 的鲜香味 ,新鲜弹牙的鲍鱼 、贝壳等海鲜,令人食欲大增 。 中新社记者 王坚 摄

  清水边炉 ,最重要 的便是食材 的“鲜”。一锅清水,就像 是食材的试金石 。清水边炉能放大新鲜食材的优点 ,不用太多雕刻和烘托,就能达到惊艳 的效果。

  广东人对打边炉 的味觉要求并不单一 。该鲜 的时候不加修饰,享其真味 ,该“入味”时也不含糊。例如用羊肉煲打边炉时 ,可先将调料爆香,加入柱侯酱、海鲜酱 、腐乳等酱料,然后放入带皮的羊肉在锅中焖煮 ,待羊肉充分吸味、软嫩弹滑之时再食。

  无论淡或浓 ,自然本味还是精雕细琢,广东人都能在打边炉里吃出好滋味。

  “优质又鲜美 的食材经靓汤蒸煮,就着一点盐油 ,爽滑清鲜,为舌尖带来原汁原味 的甜美 。”广州一打边炉餐厅店长介绍,滑手 的水鱼 、鲜嫩 的黄鳝、肥美 的走地鸡、新鲜 的黑山羊 、爽脆嫩弹的猪肚和林林总总的海鲜……在广东各地,几乎都有可以称之为主打 的边炉,就算吃上一个月也不重样 。

  打边炉里 ,吃 的不仅 是美味,更是广东人潇洒不拘的生活态度 。在路边 、天台 、大排档或者家中 ,随时都可以呼朋唤友,来一锅打边炉,滚烫 的美味中 ,身心都被温暖。(完)

云南普洱 :三头象妈妈带七头象宝宝“集体午睡”******

  中新网普洱1月17日电 (郭元丰 杨国荣)近日 ,在云南省普洱市江城县境内 ,监测人员记录到3头象妈妈带着7头象宝宝活动的珍贵画面 。

图为云南普洱江城县 ,正在午睡 的象群 。 郭元丰 摄图为云南普洱江城县,正在午睡 的象群。 郭元丰 摄

  在曼老江边的芦苇丛中 ,一个象群正在集体睡觉休息,3头小象被围在中间 ,小象卷着鼻子躺地睡觉 的样子十分可爱 。经专业人员分析判断 ,中间3头小象刚出生8个月左右,其他4头幼象1至3岁不等 。

图为云南普洱江城县,正在午睡的象群。 杨国荣 摄图为云南普洱江城县,正在午睡 的象群。 杨国荣 摄

  亚洲象作为亚洲现存最大和最具代表性的陆生脊椎动物, 是中国国家一级保护野生动物,国内主要分布在云南西双版纳傣族自治州 、普洱市和临沧市 。经过近30年的拯救和保护 ,云南野生亚洲象种群数量目前已有300多头。(完)

图为云南普洱江城县 ,正在午睡的象群。 杨国荣 摄图为云南普洱江城县 ,正在午睡的象群 。 杨国荣 摄

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