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（新春走基层）台湾美食业主盼“团圆”：一起打拼向未来******
中新网福州1月22日电 (彭莉芳)尽管两岸“小三通”客运航线部分恢复通航了 ，陈人泽还是选择留在福州过年 ，筹划“陈家蚵仔煎” 的新发展 。
农历正月初一，陈人泽就赶往厦门曾厝垵考察，准备在厦门这个滨海旅游城市 的“网红”小渔村寻一家新租铺 ，扩大“陈家蚵仔煎”的生意版图 。
陈人泽正在做“蚵仔煎”。 吕明 摄从独自一人在福州打拼，到给摊铺招徕助手，再到如今有了三个连锁品牌摊铺 ，陈人泽的生意可谓红红火火。
“看夏天能不能把儿女们接过来，一家人在大陆团圆，一起打拼 。”这是60岁 的台湾美食业主陈人泽的兔年“新”愿。
陈人泽来自台中 ，在福州市台江区宁化路夜市经营着一家名为“陈家蚵仔煎”的摊铺。进入宁化路夜市 ，跟着人流走 ，在人潮最为涌动的摊位前，就能找到忙着做蚵仔煎的陈人泽 。
陈人泽正在做“蚵仔煎”。 吕明 摄“价不高 ，味极鲜 ，老板很亲切” ，加上许多当地网红博主 的推荐 ，让“陈家蚵仔煎”在许多本地美食推荐榜单上名列前茅 。往来 的食客 ，也喜欢称陈人泽为“阿泽” 。
陈人泽告诉记者 ，生意最好的时候在夏天 ，年龄横跨老中青的食客顶着夏夜余热慕“食”而来，只为尝尝他做 的台湾小吃“蚵仔煎” ，每日限售三百份。
陈人泽准备从住地出摊。 吕明 摄蚵仔煎 是闽台传统小吃，“人气”在两地夜市居高不下 。磕开鸡蛋，铺上海蛎，倒入地瓜粉浆 ，待表面煎到金黄 ，撒上豆芽青菜 ，再淋上咸甜 的酱料，一份软嫩鲜甜的蚵仔煎就“大功告成” 。
在陈人泽看来 ，蚵仔煎制作简单 ，风味极佳 的关键 ，在于食材 的新鲜和酱汁的地道 。
为此，陈人泽 的厨房里没有隔夜食材，鸡蛋、包菜 、黄豆芽须赶早市购买 ，牡蛎则请人从海边送来。下午三点切完菜后 ，他将西红柿现榨成汁 ，将糖、盐 、蒜、醋按比例搅匀，静置些时 。
“这样做虽麻烦，但味道好 ！”陈人泽说，酱汁有“新鲜 的酸味”，吃时“生津”， 是正宗的台湾南部口味 。
陈人泽正在清理餐车 。 吕明 摄除夕 ，他给自己放了个假 ，用一顿火锅犒劳过去辛劳 的一年 ，与远在台湾 的家人视频连线聊家常。
陈人泽 的父母在台湾逢甲夜市卖了六十几年的蚵仔煎 ，他也耳濡目染，传承了家中 的好手艺 。他说 ，自己一辈子就做了三件事 ，一是年少时在台湾开了10年车厂做汽车装配；二是2003年看到大陆 的发展前景 ，跨海到义乌做贸易 ；三 是2009年在大陆重拾蚵仔煎这一老本行 。
“死小孩 ，家里很忙还不赶紧回来。”陈人泽向记者绘声绘色地模仿父母当年从电话传来 的埋怨 。但他还是选择留在大陆发展，“当然要留在这，见证它强起来 。”
十几年来，陈人泽带着他的蚵仔煎，奔波于大陆大大小小的美食展做展销，也“跑透了”大陆 的大好河山 。
陈人泽正在制作“蚵仔煎”秘制酱汁 。 吕明 摄“大陆的地理我知道 ，小时候教科书上都有写！”《三国演义》 是陈人泽的启蒙读本，一有时间 ，他就跑去看看书中的城市 ，如赤壁 、荆州、襄阳 、南充等 。到常山赵家庄时 ，他尤为兴奋 ，这是常胜将军赵子龙的故居，赵子龙是他最爱 的三国人物 。
奔走于天南海北，他感慨于大陆幅员辽阔 ，风味小吃数不胜数 ，每个地方有不同 的文化特色与人文风情 ，“北方美食量大 ，南方菜精致小巧 、味偏酸甜 ，西北面食堪称一绝”。他笑说 ：“如果到四川做蚵仔煎 ，得做成麻辣味才有人吃 。”
陈人泽也感慨大陆基础设施建设特别是交通 的进步 ，“现在，许多城市之间‘一日生活圈’形成了。十几年来，大陆人的生活 是往上升 的 。”
三年前 ，陈人泽机缘巧合来到福州 ，看准当地夜市经济的发展前景 ，一头扎进福州夜市做连锁小吃，推广台湾蚵仔煎。
“东西煮出来 是对客人的责任，味道失之毫厘 ，客人都吃得出来。”三年来 ，他根据当地人的口味以及客户的反馈 ，不断调整食材出搭配比例 ，这 是他的摊铺受顾客青睐 的原因 。
今年 ，陈人泽想把蚵仔煎摊铺开到闽南，极具人流量 的旅游胜地曾厝垵成为首选。他表示，希望能在与台湾人文风情相似 的闽南 ，推广更丰富的台湾美食。
“陈家蚵仔煎”春节打烊，不少老顾客纷纷在微信上问陈人泽什么时候可以再吃到蚵仔煎 。“尽快尽快 ，只要钓牡蛎 的渔民开工，我就复工。”陈人泽乐呵呵答道。(完)
今日小寒|你知道小寒三候吗？****** 作者：杜传耀 小寒，2023年 的第一个节气， 是二十四节气中的第23个节气，冬季 的第5个节气，干支历子月 的结束与丑月 的起始 。斗指癸 ，太阳黄经为285° ，于每年公历1月5-7日交节 。它与大寒 、小暑、大暑及处暑一样，都 是表示气温冷暖变化的节气 。
小寒天气特点 对于小寒，《群芳谱》有言:“冷气积久而为寒 ，小者未至极也。”也就是说 ，小寒是冷气长期积累的结果 ，但寒冷的程度还未到极致 。在小寒时节，太阳直射点还在南半球，北半球 的热量还处于散失的状态，白天吸收 的热量还是少于夜晚释放的热量，因此北半球 的气温还在持续降低，寒气继续积累 。 从字面意思看，小寒好像 是没有大寒冷。但根据长期 的气象记录看，在北方地区，一般 是小寒节气要比大寒节气冷，但在南方大部地区来说，是大寒节气要比小寒节气更冷 。在北方地区流传着“小寒胜大寒 ，常见不稀罕”的说法。也就 是说，在北方，小寒节气比大寒节气冷很常见，并不稀奇。中国南北地区的气候存在着较大 的差异 。
《望月婆罗门·元夕》中有言:“小寒料峭，一番春意换年芳。蛾儿雪柳风光。”小寒时节既是冬季 的尾声，又 是春季 的前奏，再过半个月 ，即到春节。虽天地间仍 是一片雪柳风光 ，但此时大地阳气已萌发 ，春暖即将悄悄来临，正所谓“冬天到了 ，春天还会远吗？” 小寒三候 一候，雁北乡。古人认为，大雁是一种随阴阳迁徙 的候鸟 。小寒节气，虽北方还是一片白雪皑皑，但它们已经感知到阴阳的顺逆变化 ，准备开始向北迁移。 二候 ，鹊始巢 。此时北方到处可见到喜鹊，古人认为喜鹊能感知阴阳 ，识别星象，随着阳气上升 ，喜鹊感知到阳气，识别到星位 ，便开始筑巢 ，准备孕育后代 。 三候，雉始鸲。《月令七十二候集解》记载 ：“雉 ，文明之禽，阳鸟也；雊，雌雄之同鸣也 ，感于阳而后有声。”古人发现，雉每年到小寒节气 ，就会感到阳气，雄雌同鸣 。 小寒农事 我国南北跨度大 ，存在明显的天气差异。在北方，天气寒冷 。大部分地区田间已经没有太多 的农活 ，主要任务是在家做好菜窖、畜舍保暖 ，造肥积肥等工作 。 在南方，天气相对暖和 。要给小麦 、油菜等作物追施冬肥，海南和华南大部分地区则主要 是做好防寒防冻 、积肥造肥和兴修水利等工作。小寒 、大寒是一年中雨水最少 的时段。 小寒习俗及养生 小寒节气习俗 。在该节气 ，南京人一般会煮菜饭吃 。一般 是将矮脚黄青菜、咸肉、香肠或板鸭丁与糯米同煮，再配上一些剁碎 的生姜 ，十分鲜香可口。广州人在该节气早上习惯吃糯米饭 ，糯米饭里面除了糯米 ，还会加入一些香米 ，并配上切碎之后炒熟的腊肠和腊肉，再点缀些香菜、葱花，吃起来特别香。 小寒节气养生 。小寒节气，天气寒冷 ，应注意补充热量，多吃羊肉 、鸡汤 、鸭肉等温热食品 ，少食黏硬 、生冷。这个时节在生活起居方面，宜早卧晚起。常言道“睡个好觉，胜过补药” ，冬季昼短夜长，故应“日出而作 ，日落而息”。谚语有 ：“冬天动一动，少闹一场病 ；冬到懒一懒 ，多喝药一碗 。”在冬天要多进行户外运动 ，呼吸新鲜空气 ，增强免疫力，但此时的锻炼宜以舒缓运动为主。还需特别注意对头部和手脚 的保暖 。外出需戴好手套和帽子，减少寒冷对头部和手 的影响。小寒前后强冷空气及寒潮活动频繁 ，易造成温度、湿度等气象要素 的剧烈变化 ，人们往往难以适应而爆发各种疾病 ，要注意防范。
作者系北京市气象探测中心（北京市观象台）高级工程师 （文图：赵筱尘 巫邓炎） [责编：天天中] 阅读剩余全文（）  视觉焦点
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