蔬菜生吃还是熟吃？你是哪一派 ？******

　　2022版《中国居民膳食指南》推荐成年人每日摄入300-500克的蔬菜 ，包括嫩茎 、叶、花菜类 ，根菜类 ，鲜豆类 ，茄果瓜菜类，葱蒜类 ，菌藻类及水生蔬菜类等，其中深色蔬菜(深绿色、深黄色、紫色 、红色等有颜色 的蔬菜)要占一半以上。最近出现了两大门派 ：生吃派和熟吃派 ，两种吃法各有千秋，今天咱们就给二者来一个“功力”大比拼。

　　营养价值

　　生吃派

　　生吃可以最大程度地保护蔬菜中 的营养素不被破坏，身体可以相对全面地获取其中的营养成分。比如维生素C就 是典型 的不耐热营养素 ，加热会使大部分被破坏 ；另外 ，洋葱等葱蒜蔬菜中含有大蒜素等活性成分，具有杀菌抑菌、刺激食欲、帮助消化等作用 ，但炒熟后的这一成分会失活。

　　熟吃派

　　加热可以提高蔬菜中的生物活性物质含量 ，比如番茄在88℃ 的温度下烹饪30分钟后 ，可以使番茄红素 的含量上升35% ，因为高温破坏了植物厚厚 的细胞壁 ，促进番茄红素 的溶出 ；同样胡萝卜在煮熟后也可以使β-胡萝卜素的含量增加20%，与油脂类一起烹饪还能进一步促进β-胡萝卜素 的吸收 。

　　安全性

　　生吃派

　　生菜、白菜、黄瓜、西红柿、紫甘蓝、洋葱是非常适合生吃的蔬菜 ，可以加入沙拉酱、红油以及少许调料来调味 ，相对于熟制蔬菜，做到了少油少盐 ，有助于预防多种慢性疾病 的发生。

　　熟吃派

　　有些蔬菜不能生吃，容易引起中毒：比如豆角、蚕豆 、毛豆等蔬菜含有蛋白酶抑制剂 、红细胞凝集素 、皂甙等成分，必须经过高温烹饪破坏这些物质才能食用，稍不注意就可能导致中毒 ；还有富含草酸的蔬菜(菠菜、苋菜、欧芹等)，须经过高温水煮去掉草酸 ，否则大量草酸会在机体内和钙结合成草酸钙，影响钙的吸收。

　　“生吃派”和“熟吃派”可谓不分伯仲 ，不同的蔬菜适合的吃法 是不一样 的 。但不管是生吃还是熟吃 ，都有需要注意的安全食用注意事项 ，下面列出来供大家参考 。

　　不管生吃熟吃

　　这些安全隐患要注意

　　1.吃前一定要进行彻底的清洗和必要 的杀菌处理，避免蔬菜表面附着 的一些寄生虫、致病菌和农药残留导致人体出现中毒或者 是腹泻。

　　2.避免加工过程中营养素 的流失，建议先洗后切 ，清洗时避免长时间浸泡在水里 ；急火快炒 ，烹调时可加少量淀粉 ，有效保护维生素C。

　　文/王欢(注册营养师中国好营养科普达人）

共同加强“农业文化遗产保护”******

　　作者：王克修（湖南省委党校二级教授、湖南省中国特色社会主义理论体系研究中心研究员）

　　党 的二十大报告指出 ，要“加大文物和文化遗产保护力度”。习近平总书记向全球重要农业文化遗产大会致贺信指出，“人类在历史长河中创造了璀璨 的农耕文明 ，保护农业文化遗产是人类共同的责任。”我国全球重要农业文化遗产增至18项，数量居世界首位。全球重要农业文化遗产工作由联合国粮农组织启动，经过20年发展，22个国家65个项目获此殊荣。虽然全球重要农业文化遗产工作取得了很大进展，但也面临一些困难：一些国家认识不到位 ，申报积极性不太高 ，覆盖范围不广泛，有的获得认定后也没有很好保护和利用，等等 。中国可抓住机遇，积极作为 ，不断引领，为全球重要农业文化遗产保护持续贡献中国力量 。

　　全球重要农业文化遗产， 是包含经济、生态 、技术 、文化、景观等多个层面 的复合农业系统 。被认定为全球重要农业文化遗产，具有重大意义 。首先，展示了农业文明和中华优秀文化。农业生产实践、丰富的生态地理资源 ，创造了类型多样的农业文化遗产，成为向世界展示中国悠久农业文明和中华优秀文化的重要窗口 。其次 ，助力乡村振兴战略 的实施 。农业文化遗产蕴含人地和谐的生态思想、丰富 的农业生物多样性 、环境友好 的生态农业技术和有效的乡村治理理念，为乡村振兴提供借鉴。再次，为全球农业发展和生态文明提供宝贵智慧 。一直以来，农耕文明为全球农业发展和生态文明贡献了中国智慧与中国方案 。比如美国土壤学专家富兰克林，曾考察中国古老的农耕体系并著有《四千年农夫》。这本书成了美国有机农业的宝典。农业文化遗产 是传统生态农业的精华，兼顾自然遗产 、文化遗产和非物质文化遗产多重特征，可以为世界农业可持续发展做出新贡献。

　　为应对生物多样性减少 、生态系统退化 、全球气候变化 、荒漠化与土地退化、本土性传统知识丧失等可持续发展重大问题 ，联合国粮农组织2002年发起全球重要农业文化遗产保护倡议 。中国 是该倡议的最早响应者、坚定支持者、成功实践者、重要推动者和主要贡献者。“农业文化遗产保护”概念有丰富内涵与独特价值 ：一是农业文化遗产 是传统农业而非落后农业。农业遗产不同于一般意义上的传统物种 、传统技术或传统农业工具 ，它 是一个复合性系统 。传统农业不 是落后农业 ，现代农业不 是取代传统农业，而 是改良和提升传统农业 。二 是传统农业是可持续 的农业生产系统 。短缺资源与庞大人口之间 的矛盾，特别 是乡土中国人地关系高度紧张，使得勤劳智慧的农民积累创造了一整套独特 的、精耕细作 的传统农业耕作体系 。中国传统农业从来就 是循环可持续的农业，是“资源节约环境友好”型的生态农业 ， 是人与自然和谐 的有机农业 。三是传统农业蕴含着生态大智慧 。农耕文明最为可贵之处在于其顺天应时 、取用有度、御欲尚俭、生态循环、多样平衡的实践智慧，以及“天人合一”“万物一体”“和而不同” 的生态哲学 。生态文明不 是对工业文明 的修修补补，而是需要时时从传统永续农耕中汲取营养 ，从而在认识论和世界观层面做出深刻改变 。

　　联合国粮农组织、联合国发展计划署、全球环境基金等国际组织或机构以及一些国家 的政府，共同提出保护“全球重要农业文化遗产系统” 。全球重要农业文化遗产的评审标准包括：一 是具有独特的传统生产方式和知识体系 。二 是在当地能支撑粮食安全和生计安全。三 是含有丰富 的农业生物多样性和环境生物多样性 。四是遗产地必须具备全球重要性和公共产品价值。五是景观独特秀美 。全球重要农业文化遗产的品牌对于地方知名度 的提升、名特优产品 的发展以及基于良好生态环境和深厚民族文化来发展旅游 ，具有非常重要的价值 。借助重要农业文化遗产保护平台，世界各国应进一步加强农耕文化和农耕文明的交流互动 。立足新时代，推动建设文明新形态 、构建人类命运共同体，需要我们持续推进农业文化遗产保护实践，进一步挖掘其各方面 的传承利用价值 。