（新春见闻）走近国家级非遗摆手舞 ：起舞“阳光照耀 的山坡”******
中新社湖北来凤2月2日电 题：走近国家级非遗摆手舞：起舞“阳光照耀的山坡”
中新社记者 郭晓莹
“舍巴喔(摆手哟)！”农历正月初十 ，在湖北省来凤县百福司镇舍米湖村 ，有着300多年历史 的摆手堂里 ，“鼓王”彭承金一声吆喝声，划破了土家山寨的宁静。
“恩祖勒玛(来哒) ！”20多位村民高声应和，围着“普舍树”，踏着铿锵的鼓点跳起了摆手舞。
锣鼓声中，众人甩同边手 ，迈同边脚，躬腰屈膝 ，蹁跹进退 。74岁的彭大丙老人是男性舞者中的佼佼者 。他的舞姿干净利落 ，粗犷有力，质朴刚劲 ，有“龙行虎步”之风 。
“别看我年纪大 ，只要锣鼓一响，我就要跳 。”老人说 ，跳摆手舞就 是要吃力(使劲)。
作为第一批国家级非物质文化遗产 ，摆手舞 是流传于酉水流域土家族 的一种祭祀舞蹈 ，以载歌载舞的形式讲述土家族的民族迁徙、狩猎征战及农事活动 的故事 ，已传承千年之久 。清朝土家族诗人彭施铎曾描写其场面：“福石城中锦作窝 ，土王宫畔水生波。红灯万盏人千叠，一片缠绵摆手歌。”
诗中 的“福石城”就是来凤县百福司镇。“舍米湖”是土家语 ，意为“阳光照耀 的山坡”。舍米湖村是原生态摆手舞的发源地 ，村里600余人，上至耄耋老人 ，下至垂髫孩童 ，皆会跳摆手舞。
“土家鼓王”彭承金 是舍米湖原生态摆手舞第27代传人 。作为国家级非物质文化遗产代表性项目代表性传承人 ，彭承金数百次亮相各类舞台，传授摆手舞上千人次。
多年来，彭大丙 、彭承金一直致力于保护 、传承、弘扬摆手舞文化，展示摆手舞风采。他们和村民一起“摆”进了上海世博会 、西安世园会 ，“摆”到了澳大利亚 、新西兰等国家 。
彭承金说，摆手舞带着土家族人从乡野走向了更广阔 的舞台。
然而，随着村民越来越多地走出大山读书 、务工 ，传承人群自然降低，摆手舞也一度面临后继乏人的危机 。“摆手舞 的传承应 是开放 、面向未来的姿态。”百福司镇镇长汤超说 。
为保护传承摆手舞，来凤县设立了百福司镇文化生态保护区。该镇实施“土家族摆手舞”传承计划，组建了全民摆手舞教学队伍 ，推动摆手舞进机关 、进学校、进企业 、进景区、进社区 、进农村，让饱含了土家族历史积淀 的摆手舞，融入今天的生活现实 。
年后 ，舍米湖村日渐恢复宁静。“哐咚咚、哐咚咚”的鼓声，却依旧在群山间回响。(完)
【寻味中华】一碗头脑酒 盖以避寒风******
中新社太原2月3日电 题：一碗头脑酒 盖以避寒风
中新社记者 胡健
“那李小二 ，人丛里撇了雷横 ，自出外面赶碗头脑去了 。”施耐庵在《水浒传》中提到的“头脑”，或许是太原名吃“头脑”最早的雏形。而这个“赶”字 ，说 的就 是像刘寿生这样的人 。
凌晨五点半 ，冬日的空气中弥漫着破晓前的寒气 ，70岁的刘寿生从黑土巷一路骑行20多分钟来到老字号清和元饭店 ，为的 是赶上一碗刚出锅的“头脑” 。40多年来 ，刘寿生的早餐总是与“头脑”相伴 。用他 的话说 ，“每天一起床，肚子就开始馋那个味儿”。
清晨 ，山西省太原市 ，太原清和元“头脑”制作技艺第五代传承人王和茂为食客舀“头脑”。中新社记者 韦亮 摄刘寿生的早餐标配 是“单碗头脑+一两烧麦” ，花费40元人民币。相比40多年前 的五毛三 ，价格在涨 ，量也在变。“过去羊肉的克重 是一两二钱五，现在我们加到了一两五。”太原清和元“头脑”制作技艺第五代传承人王和茂说 ，麻将大小 的羊肉块 ，让不少食客大快朵颐 。
每天五点 ，61岁 的王和茂就和徒弟们开始准备“头脑”食材 。起锅，待水烧开后依次加入羊肉汤、黄酒 、酒糟、煨面 ，不断搅动锅底直至黏稠、细密 。多年来 ，这是王和茂必须亲力亲为 的事 。徒弟们把莲藕 、山药切好焯水 ，再将前一天用良姜 、黄芪炖煮4小时 的羊肉切块 ，一碗“头脑”的食材就配齐了 。
厨师准备着“头脑”食材——山药 、羊肉 。中新社记者 韦亮 摄六点半，上年纪 的“老太原”们拿着号码牌 ，等候第一锅热气腾腾的“头脑”出炉。一碟腌韭菜做引子 ，把着碗边吸溜一口，辅以二两黄酒 ，一股暖流从口腔灌入全身 。再拿勺子舀一块煮得软烂 的羊肉，夹一颗油滋滋 的羊肉烧麦，蘸少许山西老陈醋，肉香四溢，回味良久。
除了《水浒传》描述的“赶碗头脑”，明代朱国桢《涌幢小品》中也提到 ：“凡冬月客到 ，以肉及杂味置大碗中，注热酒递客 ，名曰头脑酒 ，盖以避寒风也 。”
员工准备着“头脑”食材——腌韭菜 。 中新社记者 韦亮 摄在太原“中华傅山园”，有段关于“清初六大师”之一傅山与“八珍汤” 的记载 ：傅山隐居故里山西太原后 ，母亲一度体弱多病 。为治母病，傅山选用羊肉 、长山药 、莲藕 、煨面、黄酒、黄芪 、良姜 、韭菜八种食材，研制出“八珍汤”供母食用 。其母多年食用此药膳 ，不但治好了病，且日益身强体壮。后来，傅山将“八珍汤”传授给一家回民饭馆，并易名“头脑”，“清和元” 的名字也是从那时而来 。
从头一年的白露到第二年立春， 是喝“头脑” 的季节，也 是78岁的李春生最忙 的日子。他是国家级非物质文化遗产“中医养生·药膳八珍汤” 的传承人 ，1962年便开始在清和元饭店工作 ，2005年至今，在中华傅山园膳食院从事“中医养生·药膳八珍汤”制作工作。
食客们在太原清和元排队购买“头脑” 。 中新社记者 韦亮 摄“我刚工作那会儿 ，在清和元喝‘头脑’就要排长队 ，一个是买票 的队，一个 是取餐 的队 ，无论刮风下雪，人们热情高涨 。”李春生说。做了一辈子“八珍汤” 的李春生如今已有七八十个徒弟，他们散布在山西大大小小 的饭店，传承着这门技艺。
在王和茂的记忆里，清和元最鼎盛时期 ，一早上能卖出1000碗“头脑”。如今，王和茂正打算成立“头脑”制作技艺大师工作室 。“傅山先生 的技艺 ，不能断在我们这代手中，未来我还要多收徒弟 ，将它继续传承下去 。”(完)
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