为什么黄桃会被做成罐头 ？******

　　最近，黄桃罐头可谓是一罐难求。不少网友表示 ：“小时候每次发烧感冒 ，妈妈都会给我买黄桃罐头冰镇吃”“东北小孩，哪个童年时代 ，生病了不得吃一罐罐头？”

　　那么 ，你知道好端端 的黄桃为什么要被做成罐头？为什么黄桃罐头可以在东北“封神”吗 ？

　　黄桃有哪些特点 ？

　　黄桃不易保存 。黄桃 是最易腐烂变质 的水果之一，采摘以后 ，通常只能保存四五天。

　　黄桃自身特性决定它适合做罐头 。黄桃具备三个特点：肉黄 、黏核 、不溶质，反而都 是做罐头 的优势。黏核的黄桃靠近果核 的果肉不会被染成红色 ，做成罐头颜色更漂亮；黄桃果肉坚硬 ，纤维少，经过高温蒸煮后果肉依然紧实不散 ，汤汁金黄清亮 ，做出 的罐头颜值高、卖相好 。

图源 ：摄图网

　　黄桃加工成罐头可以有效改良黄桃 的口感。黄桃本身偏酸 ，加上白糖蒸煮过后 ，酸甜可口 ，口感更佳 ，满足大众挑剔 的口味 。

　　罐头类的食品防腐剂很多吗 ？

　　有些人很喜欢吃水果罐头，却不太敢吃 ，觉得罐头保质期很长 ，肯定添加了许多防腐剂，吃了可能会对身体不好。但事实却是 ，水果罐头一般没有防腐剂，因为不需要。

　　新鲜水果变坏 是因为受到了有害微生物的污染 ，微生物靠着水果中 的营养进一步繁殖，进一步加剧水果 的腐烂变质。 而罐头 是新鲜水果经过清洗 、挑选、去核等工序后进一步加工 的 ，会经过高温杀菌处理。先在85℃条件下 ，恒温杀菌10分钟，然后再在92℃条件下继续杀菌10~12分钟，最后再把氧气排干净 ，形成负压，密封保存起来 。有 的是在121℃条件下直接灭菌20分钟以上。

水果罐头 的工艺流程 图源：参考文献

　　整个流程下来不仅已经不含有致病性微生物，而且也不含有在通常温度下可繁殖 的非致病性微生物。外面 的也进不去，所以黄桃罐头就不需要防腐剂了。

　　其他罐头基本也不含防腐剂。目前我国 的罐头生产工艺，大多数罐头生产厂家都靠灌装密封和长时间超高温加热来进行灭菌处理 ，这样处理以后，再顽强 的细菌微生物也活不了啦，也不需要防腐剂帮忙！因此 ，你只要注意查看罐头 的配料表就会发现，市面上的罐头基本都不含防腐剂。偷偷说一句，防腐剂也要钱啊 ！

　　黄桃罐头营养价值高吗？

　　有人觉得黄桃罐头没有营养 ，不如直接吃黄桃。这样 的想法可就错了。

　　罐头里 的水果都很新鲜 的，很多都是在刚摘下来不久的时候就被做成罐头了 。所以，黄桃罐头 的桃肉是很新鲜 的 ！

　　罐头里通常还会额外添加维生素C抗氧化 、延长保质期，所以维生素C含量可能比新鲜黄桃更有优势。黄桃最值得一提 的营养 是类胡萝卜素，无论 是鲜果还是罐头，二者含量差异都不大。它可以在体内转化为维生素A，对眼睛 的健康有益 。

图源 ：摄图网

　　虽然罐头一般都经过了高温灭菌处理，一些维生素C这样不耐热 的营养素会被破坏，但是还有一些耐热 的维生素和营养素都还 是被完完整整地保存下来了 。所以，只能说有些罐头的营养比新鲜水果蔬菜略微少一些，但绝对不是毫无营养！

　　不过在出现咳嗽症状时，建议还是要少吃。山西医科大学第二医院呼吸与危重症医学科副主任高晓玲提醒，食用黄桃罐头这样 的甜食会加重咳嗽。一方面是因为甜食可直接刺激咽喉部位的神经，反射性地引起咳嗽 ，使咳嗽加重；另一方面是因为糖会刺激咽喉黏膜，导致咽喉部分泌物增加 ，加之糖 的黏性较大 ，使分泌物更加黏稠 ，从而导致痰液不易咳出 ，并加重咳嗽。还有咳嗽如果 是呼吸道感染引起 的症状 ，甜食中的糖分会导致细菌大量滋生繁殖，所以会加重咳嗽。

　　来源：人民日报健康客户端 、中国新闻网 、生命时报、科普中国、健康热点科普号 、武汉市场监管

　　参考文献 ：江舰,尤逢惠,朱莉昵. 黄桃罐头加工工艺技术研究[J]. 农产品加工,2017,(09):32-34.

　　整理 ：刘雪洁　蔡琳

巨额军火订单是美国的“战果”欧洲的“苦果”（观象台）******

　　据美国《外交政策》杂志日前报道，美国国防部国防安全局的一份数据报告显示，2022年 ，由于北约成员国因俄乌局势大量储备武器 ，美国批准向北约盟友出售的武器数量和价格较2021年几乎翻了一倍，主要军售增加到24项，价值约280亿美元 ，其中包括对未来北约成员国芬兰出售价值12.4亿美元 的武器 。

　　来自欧洲盟友 的军火订单纷至沓来 ，美国军火商赚得盆满钵满 。据外媒报道，美国军工企业的利润在2022年创下纪录 ，多家企业股价在年底都达到或接近历史最高点 。过去12个月 ，美国大型军工企业诺思罗普·格鲁曼公司、洛克希德·马丁公司和雷神技术公司的股票分别上涨了40%、37%和17% 。

　　当美国军工复合体“开香槟庆祝” 的同时 ，大西洋对岸的欧洲正吞下难咽 的苦果——

　　巨额军费开支进一步增加了欧洲各国 的财政负担，扰乱其经济复苏进程。为了满足美国和北约定下 的国防支出占比达到国内生产总值2%的“硬指标”，许多欧洲国家被迫在通胀高企 、财政困难的条件下增加军费 ，而其中相当一部分将被用来采购美国军火 。德国议会已批准国防部花费100亿欧元采购洛克希德·马丁公司制造 的F—35战斗机，瑞士、英国 、波兰等也已签下购买该型号战斗机的高额订单 。2022年以来，美国国务院批准对爱沙尼亚 、挪威、芬兰等多个欧洲国家进行军售 。“欧盟观察家”网站不无讽刺地指出 ，原本可以投资于社会服务等领域 的巨额资金被用于研发和采购武器。然而 ，“将欧洲 的安全建立在军工企业及其投资者基于利润的梦想之上，只会助长未来的战争并加剧人类 的苦难”。

　　美国通过北约将陷入安全焦虑的欧洲拉上自己 的“战车” ，使欧洲战略自主进程受到重大打击 。近年来，欧盟主张提高战略自主的呼声一直很高。乌克兰危机以来，美国加强了对欧洲在外交 、军事 、能源供应等多领域的捆绑 ，欧洲争取战略自主 的行动力大大受限 。依靠对欧高额军售 ，美国一边承诺以北约实现对欧洲集体安全 的保护 ，强化对欧洲的控制 ；一边极力渲染所谓“竞争对手”威胁，挑唆俄欧矛盾 ，在欧洲制造分裂与对抗，并进一步遏制俄罗斯 。说到底，美国就 是要实现自己打压俄罗斯 、牵制欧洲 、喂饱军工集团 的多重私利。英国iNews网站 的文章直言，美国已经将乌克兰危机变成了“代理人战争”——一场可以在没有任何美军伤亡 的情况下进行 的战争 ，美国趁机巧取豪夺，掏空欧洲 。

　　美国持续给乌克兰危机火上浇油 ，使欧洲安全雪上加霜 。时至今日，俄乌紧张局势尚未缓解 ，外溢风险持续显现 ，欧洲面临着能源危机 、粮食短缺、难民增多、经济滞胀等多重挑战，传统安全和非传统安全威胁叠加交织 。然而，美国却以“大国战略威胁”“化解地区危机”等为借口，持续扩充武器出口订单 ，搅动欧洲安全局势。美国军工集团眼中只有利益 ：“大炮一响、黄金万两”。美国国防工业承包商通用动力公司董事长诺瓦科维奇甚至露骨表态 ：“2022年是一个非常好的开端，虽然对人类而言，世界已变得越来越危险 ，但我们已看到需求稳定 的良好信号。”

　　于欧洲而言，真正 的安全来自均衡、有效、可持续的地区安全构架 ，而非加入美国为一己私利拉起 的对抗阵营 。能否以清醒的判断和强大 的凝聚力重回“战略自主”的轨道，是摆在欧洲面前的一道必答题。（李嘉宝）

　　《 人民日报海外版 》（ 2023年01月12日 第 06 版）