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蔬菜生吃还是熟吃？你 是哪一派 ？******
2022版《中国居民膳食指南》推荐成年人每日摄入300-500克的蔬菜，包括嫩茎 、叶 、花菜类，根菜类，鲜豆类 ，茄果瓜菜类 ，葱蒜类 ，菌藻类及水生蔬菜类等 ，其中深色蔬菜(深绿色 、深黄色、紫色、红色等有颜色的蔬菜)要占一半以上 。最近出现了两大门派：生吃派和熟吃派 ，两种吃法各有千秋 ，今天咱们就给二者来一个“功力”大比拼 。
营养价值
生吃派
生吃可以最大程度地保护蔬菜中的营养素不被破坏，身体可以相对全面地获取其中 的营养成分 。比如维生素C就 是典型 的不耐热营养素 ，加热会使大部分被破坏 ；另外 ，洋葱等葱蒜蔬菜中含有大蒜素等活性成分，具有杀菌抑菌 、刺激食欲、帮助消化等作用 ，但炒熟后的这一成分会失活 。
熟吃派
加热可以提高蔬菜中的生物活性物质含量，比如番茄在88℃的温度下烹饪30分钟后 ，可以使番茄红素的含量上升35%，因为高温破坏了植物厚厚的细胞壁 ，促进番茄红素的溶出；同样胡萝卜在煮熟后也可以使β-胡萝卜素的含量增加20% ，与油脂类一起烹饪还能进一步促进β-胡萝卜素 的吸收。
安全性
生吃派
生菜、白菜 、黄瓜 、西红柿、紫甘蓝、洋葱 是非常适合生吃 的蔬菜，可以加入沙拉酱 、红油以及少许调料来调味 ，相对于熟制蔬菜 ，做到了少油少盐，有助于预防多种慢性疾病的发生。
熟吃派
有些蔬菜不能生吃 ，容易引起中毒 ：比如豆角 、蚕豆、毛豆等蔬菜含有蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素、皂甙等成分，必须经过高温烹饪破坏这些物质才能食用，稍不注意就可能导致中毒；还有富含草酸 的蔬菜(菠菜、苋菜 、欧芹等)，须经过高温水煮去掉草酸 ，否则大量草酸会在机体内和钙结合成草酸钙 ，影响钙 的吸收 。
“生吃派”和“熟吃派”可谓不分伯仲，不同 的蔬菜适合的吃法 是不一样的 。但不管 是生吃还 是熟吃 ，都有需要注意 的安全食用注意事项，下面列出来供大家参考。
不管生吃熟吃
这些安全隐患要注意
1.吃前一定要进行彻底的清洗和必要 的杀菌处理 ，避免蔬菜表面附着 的一些寄生虫 、致病菌和农药残留导致人体出现中毒或者 是腹泻 。
2.避免加工过程中营养素的流失，建议先洗后切，清洗时避免长时间浸泡在水里 ；急火快炒 ，烹调时可加少量淀粉，有效保护维生素C 。
文/王欢(注册营养师中国好营养科普达人）
铁警师徒 的第28年坚守和第一个春运：平凡岗位护平安旅途******
(新春走基层)铁警师徒的第28年坚守和第一个春运：平凡岗位护平安旅途
中新网太原2月3日电 题：铁警师徒的第28年坚守和第一个春运 ：平凡岗位护平安旅途
作者 李庭耀 李小朋
“各位旅客 ，春运期间出行人多拥挤，请大家过安检后及时检查自己随身携带 的行李物品，以免遗漏或误拿影响后续出行 。”2023年春运正在进行 ，山西太原火车站进站口 ，民警刘学强和李晨俊穿梭在人群中，不断向旅客发出提醒。
今年50岁 的刘学强是太原铁路公安处太原车站派出所值勤二队民警。从警28年，他先后经历乘警等多个岗位 ，2012年调动至太原车站派出所工作至今已在执勤岗位10多个年头 。李晨俊今年28岁 ，2022年才调到太原车站派出所工作，这是她在执勤岗位 的第一个春运。
为使年轻民警更好融入春运工作，单位专门安排刘学强与李晨俊结成师徒对子 。春运期间 ，乘坐火车出行 的旅客明显增多 。早上一接班 ，太原火车站候车室里已坐满了拎着大包小包 的旅客。安检查危盯控 、候车室巡查 、旅客安全宣传、列车乘降组织……刘学强带领李晨俊忙碌起来 。
民警刘学强和李晨俊正在与旅客进行交流 。 李小朋 摄一上午的时间 ，刘学强的微信运动步数就已突破1万步。长期在一线工作 ，刘学强患有一些慢性疾病，每次下班都会先坐在凳子上稍微歇缓一下 ，然后才慢慢回家。但在执勤岗位上，刘学强却始终不服老 ，精神饱满。午休间隙，看到师父腿部疼痛，李晨俊悄悄帮他打好午饭 ，带到了进站口执勤室。
28年来 ，刘学强接触最多 的就是旅客 。看到旅客遇到困难 ，他都会第一时间主动上前询问 ，提供帮助 。面对违法犯罪，他也总 是嫉恶如仇 。2017年到2019年 ，刘学强连续三年荣获优秀公务员称号，又在2021年到2022年连续两年荣获优秀公务员称号。
1月14日下午，刘学强和李晨俊在候车室执勤过程中，接到一名旅客求助 。对方 是一名外来务工人员，准备乘坐火车返回老家，发现随身携带的黑色背包丢失 ，里面装有身份证、现金，还有一些给家人购买的新年礼物等物品 ，求助时神情慌张 。
根据失主提供的信息，刘学强安排李晨俊联系派出所视频指挥室，通过监控摄像头追踪 ，发现失主在售票厅过安检后 ，急急忙忙去买票 ，把背包落在安检仪上，而跟在他后面 的一位中年男子拿起背包装进自己的箱子里。
民警发现捡包男子已经进入候车室 ，刘学强立即出动 ，找到这名男子。有视频为证 ，对方承认在售票厅捡到黑色背包。刘学强对其进行了批评教育，并核对包内物品后将包还给失主。
没有惊天壮举 ，没有豪言壮语，只有日复一日的平凡工作和默默坚守，刘学强用自己 的一言一行帮助年轻民警快速成长，李晨俊也在师父的言传身教下学习掌握各项业务技能并学以致用。春运还未结束 ，刘学强和李晨俊仍在平凡岗位守护平安旅途。(完)
（文图：赵筱尘 巫邓炎） [责编 ：天天中] 阅读剩余全文（）  视觉焦点
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