【科普中国智惠农民】揭开青塘粽子 的致富“秘方”******
编者按：潺潺湫水河，青青芦苇荡，特殊 的地理环境和历史文脉，铸就了前青塘村独特的风俗人情 。根据《全国“一村一品”示范村镇认定监测管理办法（试行）》规定 ，农业农村部对已认定的全国“一村一品”示范村镇运行情况进行定期监测 。监测数据经专家审核，初步确定全国乡村特色产业超十亿元镇超亿元村505个，山西省吕梁市临县安业乡前青塘村凭借“粽子”跻身榜单 。前青塘村的“小粽子”到底有什么过人之处 ？粽子如何成为前青塘村 的“大产业” ？科普中国智惠农民本期《新农人致富路》栏目邀请到山西青塘食品有限公司董事长张侯文 ，请他来说说小产业如何“粽”出大幸福 。
据《临县志》记载 ，从700多年前 的元代起 ，前青塘村就开始种植粽叶、制作粽子 ，是远近闻名的粽子村。青塘粽子第八代非物质文化传承人、山西青塘食品有限公司董事长张侯文介绍 ，当时前青塘村里有一个寺院叫奉天寺 ，到了端午节，寺内 的僧人就煮着吃粽子 ，村民们闻到了扑面而来 的香气 ，顺着香气便寻到了粽子 。此后，奉天寺把粽子 的制作工艺流传到了前青塘村 。
张侯文介绍 ，他 的祖上继承了青塘粽子 的工艺古法，父亲常常在临县范围内卖着粽子 ，但 是一个端午节卖个十来天 ，只能挣些生活费 。守着“金饭碗”，他决心要把产业做大 。2011年 ，张侯文创办了一个“小作坊”，这成为了他事业的起步。2013年，通过引入抽真空、高温灭菌等现代技术，解决了粽子保质期的问题 ，用现代科技给粽子“安上了翅膀” 。自此，青塘粽子销得更远，名声更大 。
青塘粽子的礼盒包装背后 ，还有一段温情故事。张侯文介绍，包装上面的照片画的就 是张侯文一家老少。“这 是我爸我妈、我家姑娘 、我外甥。这 是2016年，我父母教孩子们包粽子的场景 。”他认为 ，这样 的照片背后，代表了一种传承 ，是老一代传给新一代手工技艺 的传承 。
在青塘粽子 的包装上，还隐藏着一份设计理念。张侯文介绍，“三座山” ，一座绿 的 、一座黄的、一座半绿半黄的。“绿色是指江米粽，寓意是绿水青山 ；黄色 是指黄米粽，寓意 是丰收；一半黄一半绿 的 是指两米粽，寓意是‘黄金搭档’。三座山合起来以后 ，组成一个元宝形状。在端午节期间用它馈赠亲友，寓意着送金银、送元宝、送财富。”张侯文介绍 。
“坚持老传统，还原老味道，”是张侯文一直坚持 的原则 。“我们要把老一辈留下来的传统手工技艺和独特味道，让它一直延续下去 ，这就 是青塘粽子在坚持 的事业。”青塘粽子的制作工艺，每一道程序都是手工传承下来的。“几百年前怎么做 ，现在还是怎么做。”张侯文解释道。
先将米泡好、软化，将粽叶清洗、煮沸 ，便进入包制环节 。在每一个粽子的头尖上，放一颗蜜枣 ，盖一部分米，中间再放两颗蜜枣 ，上面再盖一部分米 ，用粽叶合起来将其包裹，最后用马莲绳捆扎起来，便进入煮制环节 。
煮制 的时候，粽子必须尖对尾 、尾对尖 ，一个一个摆放整齐入锅，拿篦子盖上 ，用重物压住。使粽子在煮的过程当中不被“翻腾” ，避免米膨胀。煮制是最关键 的环节 ，粽子好不好吃 ，全在火候 。青塘粽子的煮制 ，要经过温火 、小火、急火 ，急火 、闷 ，整整10个小时 。在10个小时的过程当中，火候要变4次 ，最终才能达到粽叶香 、米香 、马莲香、枣香四味融于一体 。
一颗小小的青塘粽子 ，集合了山西省临县前青塘村农产品的“精华”，也承载了张侯文工匠家族祖祖辈辈的心血 。现如今，前青塘村先后被评为“中国历史文化名村”“中国传统村落”“中国美丽休闲乡村” 、中国“一村一品”示范村（粽子）、山西乡村旅游示范村。2021年，村集体经济收入首次突破百万元达到128万元 ，旅游收入达到600万元，村民人均收入首次突破10000元大关。
张侯文告诉记者，他的目标是要把前青塘村打造成“南有嘉兴、北有青塘”的中国北方粽子生产基地、中国特色古村落旅游胜地、山西名副其实 的乡村振兴示范村和吕梁山上美丽宜居第一村 。（记者/焦子原 武玥彤 支持单位/临县科协）
当旅游遇上“非遗” ，玩出不一样的“文化味儿”******
在四川崇州道明竹艺村 ，国家级非遗项目道明竹编与现代建筑设计理念融合建造 的“竹里” ，持续带动大批游客前往打卡；在南京 ，作为首批国家级非遗 的秦淮灯会在跨年夜“亮灯”，无数游人共赏“火树银花”盛景 ；一阕昆曲悠扬婉转，一场皮影趣味横生 ，绚丽 的彝族刺绣 ，精致的木刻版画……元旦假期 ，迎新贺岁 ，在各地丰富多彩 的文旅活动中 ，常常可以看到非遗 的身影 。
在“以文促旅 ，以旅彰文” 的理念指导下 ，“非遗+旅游”已成为文旅融合发展的重要一环 。非遗和旅游的融合，不仅催生了更多独具文化意蕴的旅游产品 ，创新了旅游业态 ，丰富了旅游供给，也激活了数量巨大的非遗文化资源 ，使非遗文化通过旅游市场走进了千家万户。
近日，中国非物质文化遗产保护协会公布2022年全国非遗与旅游融合发展优选项目名录，非遗旅游景区、非遗旅游小镇、非遗旅游街区 、非遗旅游村寨4个类型共200个项目入选，其中既有历史悠久 的传统村落，也有充满现代气息 的城市旅游街区，为非遗和旅游 的融合发展树立了典范 。
贵州省丹寨县龙泉镇卡拉村 的苗族蜡染工坊，村民在画蜡画。新华社发
非遗元素让旅途更有文化气息
走进内蒙古 的莫尼山非遗小镇 ，特色建筑依山而建，泉水潺潺、炊烟袅袅 ，游客们感受着小桥流水 的乡村美景 ，欣赏着经典的非遗曲艺表演 ，还有各类非遗文化技艺体验项目深受欢迎 。开料、描图 、雕刻……游客们拿着工具按照老师 的指导认真制作皮画 。“蒙古族皮艺制作项目每一个环节都有学问，能来这里亲身感受，让我们此行更加有意义。”“这个非遗景区融合了民俗体验、知识科普 ， 是个很值得去的地方。”在现场参与体验活动的游客说。
今年元旦假期 ，旅游市场升温回暖 ，为了给远道而来 的游客们带来更具文化味儿的旅游体验 ，各地将跨年迎新活动和本地非遗传统文化结合起来 。元旦假期，广东桂城接待了超57万游客，其中灯湖西街的非遗技艺“打铁花”表演格外惊艳，给游客带来一场震撼的视觉盛宴；在重庆的跨年夜市，精美 的缠花艺术品吸引众多游客驻足 ；在四川德昌，原生态歌舞表演、特色服饰 、葫芦笙表演、火草织布等非遗项目展现了傈僳族 的独特风情 。
河北省丰宁县非遗布糊画就业工坊，手工艺人在制作兔年主题布糊画 。新华社发
还有越来越多景区引入了非遗项目，打造非遗展馆、非遗街区 、非遗长廊等，通过展演 、展销以及各类体验和游玩项目吸引游客，以提升景区的文化品位和旅游品质 。“旅游不仅是为了欣赏名川大山，更是为了体验不同地区 的生活气息 、人文风情，非遗与人们世代相承 的生活方式息息相关，亲身传习体验让旅途更有收获、更为难忘 。”一位旅游博主分享道。
在传统观光旅游已经难以满足旅游者消费需求 的时代，人们更期待在旅游过程中感受文化熏陶 ，满足乡愁情怀 。传统技艺 、民俗文化、民族节庆 ，独具地域特色 的非遗项目让游客耳目一新。非遗旅游景区 、非遗旅游小镇、非遗旅游街区、非遗旅游村寨不断涌现，成为越来越多人愿意专程前往 的新兴旅游目 的地。
“非物质文化遗产 是旅游资源的大户 ，在种类上、跨度上 、数量上、可变性上 ，都为旅游供给和旅游业态提供了不会耗尽 的资源。”中国社科院旅游研究中心秘书长金准在采访中对记者说，“旅游业不断推陈出新、发展变化 ，由此产生产品和业态的深度 ，生发新 的增量空间，非物质文化遗产的深度利用 ，为旅游业 的发展提供了更广阔 的空间。”
在金准看来 ，非物质文化遗产 是文旅融合 的重要接口 ，这一部分的文旅融合 ，起步最早 、结合最深 ，积累了丰富 的经验，为市场所认可 ， 是推动文旅融合发展的重要依托 。非遗项目 的文化意蕴与旅游融合成为带有浓郁地方特色 的旅游项目 ，将彰显多元化的地域文化和传统价值 ，推动了旅游产业 的繁荣发展。
2022年文化和自然遗产日海南省宣传展示暨第二届三亚南山非遗节展示多个非遗项目。新华社发
