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会跳舞 的“茶中金镶玉” 是如何炼成的 ？******
坐落于浩瀚缥缈的洞庭湖中 的君山 ，由72座绵延起伏的山峰组成 ，四面环水，山上林木茂盛 ，常年云雾缭绕。君山物产万类 ，其中茶最负盛名 。
烟波浩渺的洞庭湖畔 ，君山岛青山如黛，茶园叠翠，一垄垄整齐划一的茶树 ，犹如绿色的碧浪随风摆舞 。岛上肥沃 的土壤 、湿润 的气候与北纬30度 的神奇地理位置，造就了中国十大名茶之一 、黄茶之冠——君山银针 。
今年70岁 的高孝祖 是君山银针茶制作技艺 的市级代表性传承人，他 的父亲高阳文 是君山茶场建立时 的第一位制茶师傅 。高孝祖从12岁开始便跟随父亲学习君山银针茶 的制作技艺 ，这一做就是一辈子 。
“对君山银针已经有了一种特殊 的情感 ，感觉它就像是自己的孩子一样 。”聊起茶叶 ，高孝祖一下就打开了话匣子。他介绍 ，“君山银针成品的茶芽茁壮，大小很均匀，内呈橙黄色 ，外面包裹一层白毫，所以还有一个雅号叫‘金镶玉’。君山银针还有一大特色就是冲泡 的时候会三起三落 ，也被称为‘会跳舞的茶’。”
君山银针的独特除了得益于得天独厚的地理条件，更离不开其独特 的“黄茶工艺”。
杀青、初烘 、初包、复烘、再包、足火……除了与其他茶众多共同点外，黄茶比其他茶类更为独特的是特殊工序“闷黄” 。就是这近乎玄妙 的“双闷”，才造就了君山银针 的独特。
“两次闷黄的时间不一致，第一次闷黄需要48小时，第二次根据茶 的状态再进行闷黄。何时加压，手法轻重 ，温度湿度 是否合宜，茶发酵时 ，应该保持多少温度 ，开多大窗 ，盖多厚被子 。”从事制茶技艺50多年的高孝祖说 ：“没有什么技巧，全是靠经验 。”
君山银针 的采摘和制作都有严格要求 ，每年只能在“清明”前后七天到十天采摘。“银针茶只采摘首轮单芽，也就是茶叶最顶端的部分，一个芽制成一片叶，所以很珍贵。”高孝祖介绍。
由于一年只采一季 ，君山银针茶在采摘上有着极高的要求。据高孝祖介绍，黄茶采摘奉行的是“九不采”原则 ：雨天不采 、风霜不采、开口不采、发紫不采 、空心不采 、弯曲不采 、虫伤不采、细瘦不采、不合尺寸不采 。在这样严苛 的采摘标准下 ，4万棵鲜嫩芽头才能制成一斤干茶 。
尽管茶厂已经采用现代化设备，但对自己喜爱了一辈子 的茶，高孝祖还 是喜欢用手工制作 。“我没有其他特长，不会干别 的 ，只会制茶 。机械做不出手工的味道 ，从原材料 的选取，到杀青 、烘干 、摊凉 、足火，每一步都是机器无法达到的 。”
说起这些，高孝祖很是自豪。这些年高孝祖一直致力于君山银针茶手工制作技艺 的传承、保护和推广。制茶五十多年 ，高孝祖被当地人亲切地称为“茶大师”。“我想把君山银针做得更完美 ，让越来越多爱上这块金字招牌 。”高孝祖笑着说 。（岳沛 靳铃涵）
好欢螺回应产品包装引发关注：提倡大家理性消费******
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（文图 ：赵筱尘 巫邓炎） [责编 ：天天中] 阅读剩余全文（）  视觉焦点
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