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为什么黄桃会被做成罐头？******

　　最近，黄桃罐头可谓是一罐难求。不少网友表示 ：“小时候每次发烧感冒，妈妈都会给我买黄桃罐头冰镇吃”“东北小孩 ，哪个童年时代 ，生病了不得吃一罐罐头？”

　　那么 ，你知道好端端的黄桃为什么要被做成罐头？为什么黄桃罐头可以在东北“封神”吗？

　　黄桃有哪些特点？

　　黄桃不易保存。黄桃 是最易腐烂变质 的水果之一，采摘以后，通常只能保存四五天 。

　　黄桃自身特性决定它适合做罐头。黄桃具备三个特点：肉黄 、黏核、不溶质，反而都是做罐头的优势。黏核 的黄桃靠近果核 的果肉不会被染成红色，做成罐头颜色更漂亮；黄桃果肉坚硬 ，纤维少 ，经过高温蒸煮后果肉依然紧实不散，汤汁金黄清亮 ，做出的罐头颜值高 、卖相好。

图源 ：摄图网

　　黄桃加工成罐头可以有效改良黄桃 的口感 。黄桃本身偏酸 ，加上白糖蒸煮过后 ，酸甜可口，口感更佳，满足大众挑剔的口味。

　　罐头类的食品防腐剂很多吗？

　　有些人很喜欢吃水果罐头 ，却不太敢吃，觉得罐头保质期很长 ，肯定添加了许多防腐剂 ，吃了可能会对身体不好 。但事实却 是 ，水果罐头一般没有防腐剂 ，因为不需要 。

　　新鲜水果变坏是因为受到了有害微生物 的污染 ，微生物靠着水果中的营养进一步繁殖，进一步加剧水果的腐烂变质。 而罐头是新鲜水果经过清洗、挑选、去核等工序后进一步加工 的，会经过高温杀菌处理。先在85℃条件下，恒温杀菌10分钟 ，然后再在92℃条件下继续杀菌10~12分钟 ，最后再把氧气排干净，形成负压，密封保存起来。有 的 是在121℃条件下直接灭菌20分钟以上 。

水果罐头的工艺流程 图源 ：参考文献

　　整个流程下来不仅已经不含有致病性微生物 ，而且也不含有在通常温度下可繁殖的非致病性微生物 。外面 的也进不去，所以黄桃罐头就不需要防腐剂了 。

　　其他罐头基本也不含防腐剂。目前我国 的罐头生产工艺，大多数罐头生产厂家都靠灌装密封和长时间超高温加热来进行灭菌处理，这样处理以后，再顽强的细菌微生物也活不了啦，也不需要防腐剂帮忙！因此，你只要注意查看罐头 的配料表就会发现，市面上 的罐头基本都不含防腐剂。偷偷说一句 ，防腐剂也要钱啊 ！

　　黄桃罐头营养价值高吗？

　　有人觉得黄桃罐头没有营养 ，不如直接吃黄桃 。这样 的想法可就错了。

　　罐头里的水果都很新鲜的 ，很多都是在刚摘下来不久的时候就被做成罐头了 。所以，黄桃罐头的桃肉 是很新鲜 的 ！

　　罐头里通常还会额外添加维生素C抗氧化、延长保质期 ，所以维生素C含量可能比新鲜黄桃更有优势。黄桃最值得一提的营养 是类胡萝卜素 ，无论 是鲜果还 是罐头 ，二者含量差异都不大 。它可以在体内转化为维生素A，对眼睛的健康有益 。

图源：摄图网

　　虽然罐头一般都经过了高温灭菌处理 ，一些维生素C这样不耐热 的营养素会被破坏，但是还有一些耐热的维生素和营养素都还 是被完完整整地保存下来了。所以，只能说有些罐头的营养比新鲜水果蔬菜略微少一些 ，但绝对不 是毫无营养 ！

　　不过在出现咳嗽症状时 ，建议还 是要少吃 。山西医科大学第二医院呼吸与危重症医学科副主任高晓玲提醒 ，食用黄桃罐头这样的甜食会加重咳嗽 。一方面 是因为甜食可直接刺激咽喉部位的神经，反射性地引起咳嗽，使咳嗽加重 ；另一方面是因为糖会刺激咽喉黏膜 ，导致咽喉部分泌物增加 ，加之糖 的黏性较大，使分泌物更加黏稠 ，从而导致痰液不易咳出，并加重咳嗽 。还有咳嗽如果 是呼吸道感染引起 的症状 ，甜食中 的糖分会导致细菌大量滋生繁殖，所以会加重咳嗽。

　　来源 ：人民日报健康客户端、中国新闻网、生命时报 、科普中国、健康热点科普号、武汉市场监管

　　参考文献：江舰,尤逢惠,朱莉昵. 黄桃罐头加工工艺技术研究[J]. 农产品加工,2017,(09):32-34.

　　整理：刘雪洁　蔡琳

新能源车喜提春节档：降价车型热销 ，节后有望迎入门级购车潮******

　　澎湃新闻记者 吴遇利

　　在降价促销措施的拉动下 ，多家新能源车门店迎来了火爆 的“春节档” 。

　　1月27日 ，澎湃新闻记者走访了位于上海 的特斯拉、小鹏、蔚来 、理想等新能源车门店发现，各家门店人气普遍高于春节假期之前，多名销售人员都表示，品牌的相关降价促销措施明显拉动了客流 。

　　“实在 是接待不过来，一天比一天人多。”一位特斯拉门店销售人员对澎湃新闻记者表示 ，春节假期客流量与日俱增 ，平日里最多仅需提前一天预约 的试驾目前则需要提前两到三天预约 。

　　1月6日，特斯拉在中国开启大幅降价，降幅从6%至13.5%不等，Model 3起售价22.99万元，Model Y起售价25.99万元 ，创下历史最低价格 。​​​其中，降幅最大 的车型为Model Y长续航版，降幅高达4.8万元。

　　前述特斯拉销售人员表示 ，日前的降价吸引了大批顾客前来看车 ，“目前没有任何优惠促销了 ，来看车 的顾客有不少都 是看中了这次的降价，春节期间明显又多了一批家庭用户。”

　　与特斯拉一样开启了大幅降价的还有小鹏汽车 。1月17日 ，小鹏汽车宣布对小鹏G3i、P5 、P7进行降价，降幅从2万元-3.6万元不等 。

　　虽不如特斯拉门店那样比肩接踵 ，小鹏汽车门店客流也明显高于春节之前。有销售人员对澎湃新闻记者介绍，除三款车型直接降价之外 ，小鹏G9也推出了5000元的现金减免优惠 。他表示 ，春节期间，受降价拉动“销量都还不错”，尤其 是小鹏G3i和小鹏P5两款车型受到不少消费者 的青睐 。

　　虽然蔚来并没有降价 ，但前来看车 的顾客依旧源源不断 。蔚来销售人员告诉澎湃新闻记者 ，新能源车国家补贴已经在去年底结束 ，但蔚来自掏腰包将其延续至了2023年1月31日，相当于优惠1.1万元。同时他还介绍 ，蔚来汽车符合上海市嘉定区相关新能源车补贴政策 ，符合条件 的消费者可以额外获得嘉定区 的2万元补贴 。

　　不同于上述几个纯电动汽车品牌，理想汽车目前推出 的车型均为增程式车型，自2023年起已经无法获得上海市新能源汽车牌照 。有门店销售人员对澎湃新闻记者表示 ，春节期间“拖家带口”前来看车的顾客明显增多 ，不过他也坦承 ，因牌照问题还“需要考虑” 的顾客确实不在少数 ，“我们主要是家庭用车的增换购，很多顾客其实已经是有蓝牌的 ，有没有绿牌不是什么问题。”

　　乘联会数据显示 ，1月1日-15日 ，全国新能源乘用车市场零售18.4万辆 ，较上月同期下降了33%。乘联会认为，1月上半月车市表现一般主要是由于前期政策透支，随着防疫政策放开后居民出行趋于正常、消费者信心恢复、特斯拉等车企降价等 ，春节之后 ，车市会有一波入门级消费者的购车潮 ，而2月份将会成为春节后的真正市场启动期 ，同时也将是疫情三年结束后 的市场启动期 。

　　（文图：赵筱尘 巫邓炎）